【黃金起士馬卡龍】Macaron  

 

精緻典雅的的馬卡龍相信大家都不陌生
但它其實是"少女的酥胸"演變而來
據說是17世紀法國Carmelie修女為替代葷食而製作的點心
這種用杏仁粉做成的甜點
對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助
(當時的修女很少吃肉)據說是豐胸的秘方...
後來再經不同世紀的變化ˊ才有現在色彩豐富
夾餡迷人的馬卡龍~姑且不論其真正價值
披上故事性和廣告行銷的宣傳ˊ在甜點的世界裡
它確實就是佔有一席之地。

 

材料:

杏仁粉30g, 黃金起士粉5g, 糖粉50g, 蛋白1個35g, 細砂糖30g,

夾餡:

鮮奶油70cc, 巧克力醬30cc, 蛋黃1個, 細砂糖1大匙, 無鹽奶油20g,

步驟:


 
1.先準備好所需材料...(如照片標示)
特別注意: (杏仁粉是烘焙專用無糖份ˊ不是一般沖泡飲品喔)
(黃金起士粉如不方便取得可用可可粉ˊ抹茶粉ˊ或直接以杏仁粉取代)

 
2.[材料]中的杏仁粉30gˊ黃金起士粉5gˊ糖粉50g先以濾網過篩備用
(這是讓馬卡龍表面平滑細緻的小撇步ˊ千萬不要偷懶省略)

 
3.蛋白35gˊ放於無水無油的攪拌容器中ˊ先快速打出大氣泡ˊ
再分2~3次加入細砂糖ˊ打發至乾性發泡。
(蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)

 
4.接著將步驟2已經事先過篩好的粉類倒入蛋白霜中ˊ
先以切拌方式混合ˊ再均勻翻拌至麵糊光滑細緻ˊ
提起呈倒三角緩慢滑落ˊ(如右上照片)
用擠花袋或三明治袋子裝好完成麵糊ˊ 剪約1cm小洞

 
5.烤盤事先鋪上烘焙紙ˊ手平行擠下麵糊ˊ完成輕敲幾下ˊ
麵糊狀態如果OKˊ不用怕它變型的ˊ然後擺放於通風良好地方ˊ
讓它自動風乾ˊ約30分鐘ˊ(最準確方式是用手指輕碰馬卡龍ˊ不沾黏即可)
也可先將烤箱預熱至180度c~200度c間ˊ 然後關掉烤箱ˊ
利用餘溫先確實悶烘乾ˊ(約6~8分鐘) ...這是確保完全烘乾的好方法。
然後再度啟動烤箱以140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ
(約3~5分鐘) 再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ
完成利用烤箱餘溫再略悶5分鐘

 
6.完成取出ˊ確實涼透後

 
7.輕輕撕下馬卡龍

 
8.備齊[夾餡]材料ˊ鮮奶油70cc先以攪拌器打發ˊ
蛋黃1個和細砂糖1大匙拌勻ˊ
小火加熱至糖完全溶解ˊ然後加入巧克力醬ˊ無鹽奶油再次拌勻ˊ
最後和鮮奶油再次拌勻即成[餡料]

 
9.將完成步驟8[餡料]擠於馬卡龍底部ˊ再覆蓋上另一片馬卡龍 ˊ
表層脆口ˊ內餡香濃的【黃金起士馬卡龍】Macaron就完成囉。

 
前幾天做了【草莓甜心馬卡龍】 ˊ沒想到我家小魔女非常喜歡ˊ
所以這兩天再變化這新口味ˊ喜歡的也可試試ˊ
起士微鹹剛好平衡了這點心的甜ˊ不會膩口ˊ風味也相當不錯呦^^

 

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歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • yufentai
  • 哇..好迷人的色澤啊~~
  • 最重要是純天然喔ˊ而且味道挺不錯
    要在大型烘焙材料行較容易買到^^

    歐巴桑 於 2013/12/30 13:51 回覆

  • emiy6896
  • 午安~~請問一下奶油是用動物的還是植物的~還是都可以阿~~
  • 動物性較健康ˊ值物性擠花時較不易變形ˊ都可以運用ˊ
    看個人習慣決定即可

    歐巴桑 於 2014/01/04 15:50 回覆

  • emiy6896
  • 那擠出來的厚度大約幾公分阿~~要澎澎的高度嗎~~不然是不是會變扁扁的阿
  • 這關係到每個人麵糊調整問題ˊ沒一定標準ˊ也看擠時技巧ˊ可依直徑為依據ˊ狀況可以參考提供的照片

    歐巴桑 於 2014/01/04 23:15 回覆

  • 悄悄話
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  • mandy
  • 如果天氣太熱或下雨一樣可以烤出成功的馬卡龍嗎?
    你的是一般家庭用烤箱的還是專業用烤箱?
    謝謝
  • 如果天氣太熱或下雨一樣可以烤出成功的馬卡龍嗎?
    (我沒在這樣的天候中做馬卡龍ˊ所以很難回答你耶...)
    平時烘焙我只用家庭用烤箱(25公升)
    如果依自己實做經驗來說ˊ我自己覺得天候影響有限,
    拿捏好烤溫才是重點喔。

    歐巴桑 於 2014/06/18 23:18 回覆