【黃金起士馬卡龍】Macaron @ 我們の甜蜜小窩

精緻典雅的的馬卡龍相信大家都不陌生
但它其實是"少女的酥胸"演變而來
據說是17世紀法國Carmelie修女為替代葷食而製作的點心
這種用杏仁粉做成的甜點
對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助
(當時的修女很少吃肉)據說是豐胸的秘方...
後來再經不同世紀的變化ˊ才有現在色彩豐富
夾餡迷人的馬卡龍~姑且不論其真正價值
披上故事性和廣告行銷的宣傳ˊ在甜點的世界裡
它確實就是佔有一席之地。

材料:

杏仁粉30g, 黃金起士粉5g, 糖粉50g, 蛋白1個35g, 細砂糖30g,

夾餡:

鮮奶油70cc, 巧克力醬30cc, 蛋黃1個, 細砂糖1大匙, 無鹽奶油20g,

步驟:

1.先準備好所需材料...(如照片標示)
特別注意: (杏仁粉是烘焙專用無糖份ˊ不是一般沖泡飲品喔)
(黃金起士粉如不方便取得可用可可粉ˊ抹茶粉ˊ或直接以杏仁粉取代)

2.[材料]中的杏仁粉30gˊ黃金起士粉5gˊ糖粉50g先以濾網過篩備用
(這是讓馬卡龍表面平滑細緻的小撇步ˊ千萬不要偷懶省略)

3.蛋白35gˊ放於無水無油的攪拌容器中ˊ先快速打出大氣泡ˊ
再分2~3次加入細砂糖ˊ打發至乾性發泡。
(蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)

4.接著將步驟2已經事先過篩好的粉類倒入蛋白霜中ˊ
先以切拌方式混合ˊ再均勻翻拌至麵糊光滑細緻ˊ
提起呈倒三角緩慢滑落ˊ(如右上照片)
用擠花袋或三明治袋子裝好完成麵糊ˊ 剪約1cm小洞

5.烤盤事先鋪上烘焙紙ˊ手平行擠下麵糊ˊ完成輕敲幾下ˊ
麵糊狀態如果OKˊ不用怕它變型的ˊ然後擺放於通風良好地方ˊ

讓它自動風乾ˊ約30分鐘ˊ(最準確方式是用手指輕碰馬卡龍ˊ不沾黏即可)
也可先將烤箱預熱至180度c~200度c間ˊ 然後關掉烤箱ˊ
利用餘溫先確實悶烘乾ˊ(約6~8分鐘) ...這是確保完全烘乾的好方法。
然後再度啟動烤箱以140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ
(約3~5分鐘) 再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ

完成利用烤箱餘溫再略悶5分鐘