電鍋料理~【豆鼓排骨】  

鹹香下飯的家常料理,做為便當菜也十分適合,
更是港式飲茶中非常受歡迎的點心喔。
只要花點時間醃漬入味,再輕鬆用電鍋完成,
迷人料理就能端上桌了~~
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【食材】
豬小排300g
蒜頭2瓣
辣椒1根
【醃料調味】
乾豆1大匙
米酒1.5大匙
醬油2大匙
糖1大匙
胡椒粉少許
香油1大匙
玉米粉或太白粉1大匙
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【做法步驟】

1.豬小排確實走活水沖洗乾淨,然後瀝乾水份備用。

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2.蒜頭2瓣切細末,辣椒切小圈,
【醃料調味】中的乾豆鼓泡於米酒中讓香氣快速釋放出來

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3.將步驟1的豬小排加上所有【醃料調味】抓勻醃漬,最少醃漬30分鐘較入味

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4.我是利用下午空檔醃漬好放冷藏,約2~3小時,除了很入味,上色也會更漂亮

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5準備適合蒸煮的碗盤容器,將醃漬好的豆鼓排鼓鋪排好,
電鍋外鍋加入1.5杯米杯水,按下電源,完成略悶10分鐘即完成

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6.盛盤加點綠色香草裝飾就能開心享用囉。

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❥走活水是肉類料理前運用方法,可以將預備料理的肉類泡於流動水中,
讓肉中的雜質ˊ血水ˊ清除乾淨。
另外一種方式則是汆燙,肉類放於冷水中小火慢慢加熱,
水滾前即取出肉類再次沖洗乾淨,含豐富蛋白質的肉類經由慢慢加熱過程可去除雜質血水又不致於讓美味同時流失,進入烹調過程也才不會有腥味喔。
另外也可運用我們熟悉的熱水汆燙法,....
(我自己反覆思考後的結論是依據購買食材狀況來決定運用方法)
因為冷水汆燙有科學根據,但要因幾分鐘汆燙就讓鮮美滋味完全釋放似乎也不太可能,而如果今天取得的食材夠新鮮,其實是連汆燙都可省略的。提供大家參考。

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