我們の甜蜜小窩

滑溜帶有口感的赤肉條搭配上豐富的羹料，
每一口咬下都是那麼讓人滿足，
來上一鍋不管是做為餐食湯品，
又或者加上麵條ˊ米粉ˊ白飯ˊ
都是會讓人再三回味的台灣傳統小吃，
可惜的是現在市面上好像賣的商家越來越少，
大部份是裹了一團不知什麼材料的肉羹，完全吃不到肉，
所以口饞想吃時只好自己來囉。
和我一樣也喜歡這道傳統小吃的朋友，試試看喔~
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[材料]
小里肌肉500g
乾香菇約12朵
金珍菇1包
紅蘿蔔(小)1/3根
筍子1支
香菜2~3株
雞蛋1又1/2個
扁魚3~4片

[醃肉調味]
雞蛋1/2個
淬釀醬油露3大匙
五香粉1/2小匙
白胡椒粉1小匙
糖1小匙
蒜泥1/2小匙
地瓜粉5大匙

[羹湯調味]
淬釀醬油露3大匙
糖1小匙
鰹魚粉1小匙
玉米粉水1:2調勻酌量
後加白胡椒粉隨意
後加烏醋隨意
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[做法]

1.先準備好所需[材料]如照片圖，小里肌肉切長條狀，
搭配蔬菜清洗後切成絲狀，香菜切細末備用
 

2.小里肌肉加入除地瓜粉外[醃肉調味]醃漬入味約30分鐘，
肉條醃漬入味後再加入地瓜粉抓勻至粉反潮，至沒看到粉末顆粒即可。
然後湯鍋大火煮水，水煮沸後改以中小火，將肉條一一擺入鍋裡，
未定型前不要去撥動，待熟，赤肉條即會一一浮起

3.將熟透步驟2赤肉撈起，(湯留下備用)

4.撈起赤肉擺於平面器皿中放涼

5.炒鍋加入酌量食用油，小火煸香扁魚至金黃，
然後挑出扁魚至步驟3湯鍋中續煮釋放出味道，
原炒鍋續將香菇絲ˊ紅蘿蔔絲ˊ筍絲ˊ拌炒出香氣，
然後倒於湯鍋中續煮並添入[羹湯調味]，這次運用淬釀醬油露，
味道香淳自然，顏色也十分漂亮，有著迷人虎珀色澤，
＊(這對這道湯品十分重要，不會太死白引不起食慾，也不會黑嚕嚕倒胃口)

6.最後加入金珍菇，然後玉米粉和水以1:2調勻，慢慢勾出喜好濃淡羹湯，
完成前再淋上蛋液即可熄火，湯碗中擺上赤肉條，淋上完成羹湯，
再依自家喜好隨意加上白胡椒粉ˊ烏醋ˊ香菜即完成

7.料多味美香菇赤肉羹就能上桌品嘗囉😊

密訣提示:

＊赤肉多道手續先汆燙再冷卻，一方面讓裹粉能確實定型，

另一方面羹湯也才不混濁，這和一鍋到底效果大不同呦。

＊羹湯的芡汁濃淡沒一定標準，

天熱時可調淡些，天冷時可調濃一些，

符合季節做調整，依自家喜好做調整，才是最棒的味道喔。