外頭正下著雨ˊ還好冰箱冷凍庫總會儲存些海鮮魚貨ˊ
臨時無法出門或碰上這樣的天氣時ˊ也不怕沒食材可以運用。
這鯛魚排就是我常會儲存的其中之一ˊ
方便處理ˊ沒什麼魚刺ˊ也容易料理。
今天拿來和蔬菜做搭配ˊ一道料理有魚有菜ˊ也顯得更豐富又可口喔。
材料:
冷凍鯛魚1片, 綠蘆筍1把, 新鮮香菇6朵, 辣椒1根, 薑末酌量,
魚肉醃料:
醬油1大匙, 味霖1大匙, 香油1/2小匙, 玉米粉少許,
調味:
蠔油2大匙, 泰式甜辣醬2大匙, 米酒1大匙,
步驟
1.先準備好所需材料ˊ鯛魚片取掉中間魚刺ˊ切小塊ˊ 先以[魚肉醃料]醃漬入味ˊ
(玉米粉等下鍋前再裹上)
綠蘆筍去除根部粗纖維切段ˊ香菇洗淨切片ˊ薑切末ˊ辣椒切片備用
2.將醃漬入味的鯛魚片均勻裹上少許玉米粉ˊ
熱鍋ˊ加入油2大匙ˊ將魚片煎至兩面金黃定型ˊ (然後先盛起備用)
用原鍋餘油ˊ炒香薑末ˊ 接著加入香菇和辣椒略為拌炒
3.然後擺入綠蘆筍再拌炒個1~2分鐘ˊ(覺得太乾可酌量加少許水)
4.最後將鯛魚片再次回鍋ˊ並加入[調味]ˊ拌勻ˊ 完成前再嗆入米酒提香即可
5.美味清爽的【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】就完成囉。
鯛魚片較為細緻ˊ所以下鍋煎時裹上少許粉可以幫助定型ˊ
魚肉才不會鬆散掉ˊ
蠔油和泰式甜辣醬本身就帶有黏稠感ˊ
最後略為拌勻讓味道相溶合即可ˊ
鹹甜的口感ˊ魚肉滑嫩ˊ 蔬菜鮮甜ˊ滋味很不錯喔ˊ
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