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非常簡單平實的家常味ˊ
蝦子彈牙爽口ˊ蛋滑嫩細緻ˊ是我自己超喜歡的一道料理。
最近大家對生蛋比較敏感ˊ
但ˊ只要一點小技巧ˊ即使蛋全熟透了ˊ還是可以保有滑嫩口感喔。
至於想多滑嫩ˊ就依自己 喜好決定囉。
材料:
蝦子約100g, 雞蛋4個, 蔥2根, 薑末1小匙,
蝦仁調味:
米酒1小匙, 太白粉1小匙, 鹽少許,
調味1:
鹽少許, 太白粉水2大匙,
調味2:
鹽1/2小匙, 味霖1小匙, 水2大匙,
步驟
1.先準備好所需材料ˊ蔥切成蔥花ˊ薑切細末ˊ 蝦子撥殼除腸泥ˊ以[蝦仁調味]抓勻備用
2.熱鍋後加入油2大匙ˊ先將蝦子下鍋炒至8分熟ˊ盛起備用ˊ
用原鍋ˊ依序炒香薑末和蔥花ˊ然後加入[調味2]煮滾ˊ
接著雞蛋用[調味1]打散拌勻
3.加入鍋中ˊ瓦斯用中小火ˊ鍋剷輕輕撥弄
4.蛋液約呈半熟狀態時ˊ將蝦子回鍋ˊ然後再略為拌炒一下即可
5.美味可口的【滑蛋蝦仁】就完成囉。
因為蛋液在拌勻時有加了太白粉水ˊ
所以即使火候沒掌握好ˊ 蛋依然可以保有滑嫩口感ˊ
[調味2]中多加2大匙水ˊ也能讓整體感覺更為濕潤ˊ
蝦子最好買帶殼自己撥ˊ留下尾巴帶點蝦殼ˊ 是鮮味來源喔ˊ
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