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運用台東好山好水蘊育出的好食材"金針"
搭配上香菇ˊ排骨ˊ簡單清爽的湯品ˊ
非常適合這微涼的秋天。
由台東縣農會出品的金針ˊ
必須在花朵綻放前一天就先採下緊密的花苞ˊ
加以曝曬或烘烤ˊ鎖住鮮味ˊ由於生長環境優勢
品質及色澤成呈現自然鮮黃ˊ味道聞起來特別濃郁ˊ
嘗起來也十分爽脆鮮美。
材料:
台東金針酌量, 香菇6朵, 排骨約250g, 薑2~3片,
調味:
米酒酌量, 排骨湯塊1/2塊, 鹽少許,
步驟
由台東縣農會出品ˊ未添加任何二氧化硫ˊ 只需清洗乾淨ˊ不需浸泡ˊ即可煮食。
起鍋前五分鐘再加入ˊ不用久煮ˊ可以保持金針原有的脆度。
因為經殺青處理ˊ煮後湯色微黑ˊ係因金針花蕊色素溶出ˊ
為正常現象ˊ可以安心食用。
起鍋前五分鐘再加入ˊ不用久煮ˊ可以保持金針原有的脆度。
因為經殺青處理ˊ煮後湯色微黑ˊ係因金針花蕊色素溶出ˊ
為正常現象ˊ可以安心食用。
台東縣農會出品金針無需浸泡ˊ
只需清洗乾淨即可運用ˊ 沖洗後打結備用
只需清洗乾淨即可運用ˊ 沖洗後打結備用
香菇泡軟後用少許油爆出香氣備用
排骨汆燙後用冷水再次洗淨備用
準備一適合湯鍋ˊ依序擺入處理好的排骨ˊ香菇ˊ薑片ˊ
加入酌量的米酒和水煮沸ˊ水煮沸後撈除浮泡ˊ再改以小火煮30分鐘
加入酌量的米酒和水煮沸ˊ水煮沸後撈除浮泡ˊ再改以小火煮30分鐘
完成前5分鐘再擺入金針和調味略滾即可
清爽好滋味金針香菇排骨湯就完成囉。
懶得顧爐也可直接運用電鍋ˊ外鍋米杯水1杯ˊ後續動作同上
這次使用台東金針給我最大驚喜是ˊ
金針原來也可以有這麼棒的香氣ˊ
以往我使用大都是希望顏色豐富些口感味道都不會特別顯著ˊ
所以並不會特別喜歡ˊ
但這次使用讓我對它的味道和口感著實另眼相看喔。
這次使用台東金針給我最大驚喜是ˊ
金針原來也可以有這麼棒的香氣ˊ
以往我使用大都是希望顏色豐富些口感味道都不會特別顯著ˊ
所以並不會特別喜歡ˊ
但這次使用讓我對它的味道和口感著實另眼相看喔。
這篇金針香菇排骨湯已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！
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