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"松阪豬肉"
也就是人家說的豬頰肉ˊ又稱霜降豬肉
油花分佈均勻ˊ肉質比其它部份鮮嫩ˊ
因為每頭豬只有2片ˊ因此更顯珍貴。
口感嫩中帶脆ˊ肥而不膩ˊ瘦而不柴ˊ
平時大都只有五星級餐廳 ˊ知名燒烤店才能品嚐到ˊ
這麼棒的食材當然要好好運用囉。
今天搭配上杏鮑菇ˊ新鮮香菇還有特調香草紅椒醬ˊ
味道融合ˊ提味確不搶味ˊ口感十分迷人ˊ
有興趣的朋友不妨試著做做看。
材料:
松阪豬約250g, 杏鮑菇(大)1根, 新鮮香菇(大)2朵, 蒜頭切末2瓣,
松阪豬醃料:
橄欖油1~2大匙, 海鹽1/2小匙, 黑胡椒1/2小匙, 百里香葉2株,
紅椒香草油:
橄欖油2~3大匙, 海鹽1/2小匙, 黑胡椒1/2小匙, 匈牙利紅椒粉1茶匙, 百里香葉2株,
步驟
(百里香介紹和運用)
"百里香"的品種有一百多種ˊ
只要購買時確定為可食用品種ˊ都可拿來入菜運用ˊ
在料理運用上有"調和"作用ˊ意指能把食物中的味道拉在一起ˊ
這次使用為黃斑檸檬百里香
香氣清新淡雅ˊ聞起來柔和ˊ帶有檸檬清香。
除了可以去腥增加風味外ˊ還可泡茶ˊ
也非常適合各種肉類ˊ海鮮ˊ菇類ˊ烘焙料理。
根莖纖維粗可以煮湯ˊ醬汁ˊ葉片可用刀片略拍或用手稍為搓揉釋放香氣ˊ
拿來搭配點綴料理ˊ會有意想不到的效果。
另外根據研究ˊ百里香含有豐富的"麝香草酚"
對於消除疲勞ˊ促進消化ˊ止咳化痰ˊ殺菌防腐ˊ舒緩喉嚨痛
都頗具功效ˊ還可以預防感冒。
可說是香草料理必備基本香料喔~
(如果新鮮百里香不易取得ˊ現在於大型超市賣場也可買到乾燥瓶裝百里香料)
禁忌:特殊疾病ˊ高血壓患者和孕婦ˊ請資詢醫生後再使用。
1.先準備好所需材料
2.準備一適合容器或乾淨塑膠袋ˊ放入[松阪豬醃料]
和洗淨擦乾水份的松阪豬ˊ略為按摩入味ˊ
熱鍋後無需放油ˊ將松阪豬擺入ˊ
煎至兩面金黃熟透ˊ然後盛起靜置備用
3.原鍋添入酌量橄欖油ˊ將處理好香菇ˊ杏鮑菇ˊ入鍋拌炒出香氣ˊ
菇類炒透後加入蒜末再次炒香ˊ完成前加入酌量百里香ˊ快速拌勻
4.[紅椒香草油]材料混合於小碗中ˊ(橄欖油除外)
準備一小鍋ˊ添入2~3匙橄欖油燒熱ˊ將已經燒熱的油ˊ
淋於混合好調味中
5.將完成的松阪豬逆紋切片擺盤ˊ再擺上炒好菇類ˊ
並將調合紅椒香草油均勻淋上ˊ擺上點百里香做最後裝飾即可
6.美味又兼具異國風味的[香草料理]松阪豬佐百里香紅椒醬就完成囉。
將松阪肉片沾著紅椒香草油來品嚐ˊ肉的鮮甜可以完全突顯出來ˊ
爽口美味ˊ又帶有層次ˊ推薦大家試試喔。
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