我們の甜蜜小窩

應景一下ˊ跟大家分享自製蛋黃酥

也祝福大家中秋節快樂

這是歐巴桑首發蛋黃酥

即便有做螺旋酥經驗但還不是非常熟練

還請多多包含指教哦~

[油皮材料]

中筋麵粉260g

豬油或奶油110g

細砂糖30g

水120g

[油酥材料]

低筋麵粉240g

豬油或奶油120g

 
[餡料]

紅豆沙360g

鹹蛋黃24個

[表面裝飾]

蛋黃2顆

水1茶匙

松子ˊ黑芝麻少許

做法:

1.油皮所有材料用麵包機揉麵功能完成ˊ鬆弛20~30分鐘備用ˊ

 油酥部份用手壓切方式抓勻成團備用

2.鹹蛋黃浸泡一下高梁酒後放入預熱150度c的烤箱烘烤8~10分鐘ˊ

紅豆沙分成24等份ˊ待鹹蛋黃涼後ˊ用紅豆沙包上鹹蛋黃滾圓備用

3.油皮鬆弛後和油酥各分為24份ˊ然後用油皮包上油酥ˊ稍為滾成圓狀備用

然後將完成的油皮酥皮混合麵團輕輕桿開成牛舌餅形狀ˊ由上往下輕推捲起

4.捲起後縮口朝上ˊ再用同樣方式桿捲一次ˊ

然後將之立起螺旋紋面朝上

5.接著用手心往下壓扁ˊ然後用桿麵棍桿成圓形狀ˊ

包上已經事先準備好的紅豆沙鹹蛋黃餡料

(記得桿捲面當表皮喔ˊ原本的底面拿來包餡)

然後利用手的虎口整型縮圓

6.完成的蛋黃酥ˊ縮口朝下ˊ然後擺上烤盤ˊ

表面用調勻的蛋黃液輕刷上一層

放入已經事先預熱的烤箱以170度c烘烤

烘烤7~8分鐘後取出ˊ再刷上第2層蛋液

並灑上黑芝麻或松子ˊ然後再進烤箱

全程約25~30分鐘即可(看使用烤箱而定)

7.香酥好吃的自製蛋黃酥就完成囉~~^^

在所有中秋月餅中ˊ蛋黃酥一直是我的最愛

老實說在尚未接觸烘焙前

我從未想過有一天我自己也能親手做

所以ˊ朋友們ˊ只要有心有興趣加上拿出行動力

我相信歐巴桑可以ˊ你們也可以的哦~