又到了草莓盛產的季節ˊ



鮮豔奪目的顏色就是讓人有嘗一口的衝動ˊ



很早以前就想動手實驗草莓塔ˊ



剛好現在正是時候....就做囉~



特別在卡士達醬中添加了"鷹牌煉奶"



沒有鮮奶油的油膩ˊ更突顯了濃郁奶香ˊ


和草莓互相搭配ˊ真的是絕配好麻吉ˊ



超好吃的ˊ效果也一級棒喔。



[塔皮材料]



低筋麵粉90g



杏仁粉40g



無鹽奶油70g



糖粉35g



蛋黃1個



鹽1PP



[煉奶卡士達醬]



鷹牌煉奶2大匙



蛋黃2個



鮮奶200g



細砂糖20g



低筋麵粉1大匙


玉米粉1茶匙



蘭姆酒1茶匙



無鹽奶油35g



[裝飾材料]



草莓約25個


草莓果醬1.5大匙



開水1大匙



熟松子少許



 



 


[做法]



1.先準備好塔皮所需材料ˊ低筋麵粉和杏仁粉先過篩ˊ無鹽奶油回覆室溫備用






 


2.



A奶油和糖粉先用攪拌器打至乳霜狀



B然後加入蛋黃



C攪拌至柔滑均勻



D接著將過篩的粉類分次加入



E使用括刀以切拌方式 混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



F混合完成的麵團用保鮮膜或塑膠袋包起,略為壓平放冰箱冷藏20~30分鐘備用



 



 


3.



A塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)ˊ然後灑上少許麵粉以防沾粘難脫模



B將冰硬可以好操作的塔皮麵團取出ˊ用桿麵棍輕輕推開至比烤模略大的圓ˊ



然後鋪於烤模上ˊ並把多餘部分去除



C然後用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用



D接著再鋪上一張防沾烤紙,放上一些稍有重量的穀物ˊ(我用紅豆粒)



這樣烘烤過程派皮才會平整。(使用過的穀物可收著重覆使用喔)



 



 


4.然後放入預熱至180度c的烤箱烘烤20~22分鐘ˊ



將烤紙及紅豆粒取出,在塔皮上刷上少許蛋白液ˊ



再烘烤個2~3分鐘ˊ塔皮均勻上色即可



(這樣可防止後面添加塔餡ˊ塔皮回軟影響口感)



 



 


5.準備好[煉奶卡士達醬]材料ˊ這次特別捨棄鮮奶油ˊ



用【鷹牌煉奶】來代替ˊ更香濃也更健康




(還有兩個蛋黃沒拍到@@)







6.我省掉許多繁瑣步驟ˊ用最方便快速的方式完成[煉奶卡士達醬]



A取【鷹牌煉奶】和糖粉先拌勻



B接著加入蛋黃再次拌勻



C然後加入過篩的低筋麵粉和玉米粉充分拌勻至無顆粒狀



最後加入鮮奶再次拌勻ˊ將拌勻後的液體材料和鍋具移至瓦斯爐上ˊ


用小小火邊煮邊攪拌ˊ煮至醬變濃稠ˊ也出現漩渦狀即可熄火ˊ



要特別留意小心ˊ千萬別煮焦了哦。



D趁著醬汁有溫度加入奶油及蘭姆酒拌勻







 


7.完成的煉奶卡士達醬用適合容器裝好ˊ



並立即蓋上蓋子ˊ避免乾燥,完全涼透後再放冰箱冷藏備用。


 




 


8塔皮涼透將之脫模ˊ用盤盛裝



9.然後將冷藏後的煉奶卡士達醬均勻抹於塔派上









10.用1.5大匙草莓果醬加1大匙開水調勻ˊ將草莓均勻裹上ˊ



再裝飾於塔派上ˊ將熟的松子拍碎ˊ酌量灑上點綴即可。





 


11.好看又好吃的煉奶卡士達草莓塔 就完成囉。



 



 


這個塔皮配方口感吃來非常酥香ˊ說是塔也像派ˊ



沒用完的麵團留著烤成餅乾也超好吃ˊ



不愛杏仁粉可全用低筋麵粉取代ˊ



煉奶卡士達醬沒用完ˊ可以拿來沾麵包吃或做其它烘焙餡料使用。



 



 


我共做了3個ˊ看我家小情人迫不及待想吃ˊ



還笑瞇瞇配合我拍照。



喜歡的再嘗試做做看喔^^



 



 


"鷹牌煉奶"是歐巴桑自小就很喜歡的ˊ



從以前的鐵罐裝到現在聰明的開口設計ˊ


真的是充滿回憶的好產品ˊ



現在我用它也希望幫寶貝留下我們共同的甜蜜。


 



 


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