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這是住家附近麵包店蠻熱銷的一款麵包ˊ
我嘗試用比較濃郁的材料來呈現ˊ
是很適合拿來做台式麵包的麵團ˊ
即使完全不搭配任何餡料ˊ單獨吃風味就蠻棒的ˊ
偏愛濃香綿密的口味ˊ很適合拿來運用喔。
今天麵團份量用得比較多ˊ完成取1/2量用直接法完成ˊ
另外一部份可冷藏做低溫發酵麵團ˊ
運用麵包機處理ˊ我自己覺得這方法很不錯ˊ
也可以比較省電呢~
麵團材料:
高筋麵粉420g, 低筋麵粉80g, 鮮奶200g, 雞蛋2個, 速溶酵母2茶匙, 細砂糖60g, 鹽1/2茶匙, 無鹽奶油80g,
餡料:
海苔肉鬆隨意,
表面裝飾:
全蛋液少許, 黑白芝麻少許,
步驟
1.先準備好[麵團材料]ˊ(我用麵包機揉麵團功能)
除了無鹽奶油以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ
約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘
2.完成取1/2量麵團ˊ滾圓放適合容器做第一次發酵ˊ約1小時ˊ
過程記得覆蓋上保鮮模(防止麵團結皮影響口感)
(我用住飯店時的浴帽ˊ很方便ˊ還可重覆使用喔)
發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)
然後輕壓出多餘空氣ˊ分成6等份
3. 滾圓ˊ 用保鮮模或適合容器覆蓋再鬆弛15~20分鐘。
接著將鬆弛好麵團ˊ整型成水滴狀(手掌輕壓麵團1/2處ˊ輕輕滾動就自然成型囉)
然後桿平ˊ鋪上海苔肉鬆ˊ由比較寬那頭ˊ順勢捲起並捏合固定ˊ縮口朝下
4.烤盤放上烘焙或萬用紙ˊ將麵包卷擺上ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ
約35~40分鐘ˊ然後輕刷上全蛋液
5.再灑上黑白芝麻ˊ送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤18~20分鐘即可
6.香濃味美奶油肉鬆卷麵包就完成囉。
現吃超美味ˊ如果吃不完ˊ略涼用耐熱紙袋或密封容器裝好ˊ
隔天還是相當柔軟喔。
因為量不需要多ˊ我只取1/2麵團ˊ剩下1/2可像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ
放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ
再依平時做法完成麵包製作即可。
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