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免揉的麵包做法ˊ
真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。
只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ
一樣可以親手做出美味麵包。
而且不管是軟式台味麵包ˊ
內Q皮脆的歐式麵包都沒問題ˊ
麵包的的口感取決於含水量ˊ
所以不管是揉到擴展階段或是這樣的免揉做法ˊ
其實都一樣可以自由運用的。
麵團材料:
高筋麵粉280g, 黑芝麻2大匙, 糖20g, 鹽1/2茶匙, 速溶酵母3g, 橄欖油1大匙, 水190~200g,
配方外材料:
高筋麵粉少許, 橄欖油1大匙,
步驟
1.先準備好所需材料ˊ粉類材料略為拌勻後ˊ
依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ
於室溫讓其慢慢發酵ˊ發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ
溫度高可冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫。
溫度低直接擺放於室溫12小時內有空再做都沒有關係。
這是一種稱為"poolish"的發酵方式
(發酵時間越長風味反而更好喔)...沒用完的麵團也可搭配新材料再拌勻使用。
2.發酵完成的麵團取出ˊ操作墊上灑上少許高筋麵粉ˊ
輕壓出空氣ˊ然後分割成2等份ˊ一一滾圓ˊ蓋上容器阻隔麵團結皮ˊ
鬆弛20分鐘ˊ鬆弛好的麵團輕推成橢圓形
3.桿成片狀ˊ再整型成長條橢圓形ˊ
將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ
放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘ˊ
在發酵完成前10分鐘取出ˊ於麵團灑上少許麵粉ˊ劃上斜刀ˊ
並於斜刀面上加上少許橄欖油ˊ 送入已經事先預熱好的烤箱ˊ
以220度烤18~20分鐘
4.完成麵包取出ˊ現做現吃最美味ˊ單純麵粉芝麻香ˊ
也可切片抹上奶油滋味也很棒。
曾經看過這麼一本書ˊ裡頭有這麼一句話:
家庭料理不是為了家人以外的任何人做的ˊ
只要家人吃得開心就好。真的~
即使技術不熟練ˊ功夫和真正大廚師傅沒得比ˊ
又有什麼關係呢?動手做真的沒想像難ˊ
重要的ˊ這絕對是獨一無二ˊ真正家的味道。
即使沒漂亮外型ˊ不是最棒口味ˊ
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