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前幾天在新聞報導中看到介紹一品花雕雞ˊ
頓時勾起那記憶裡的味道ˊ
歐巴桑當然沒特殊秘方ˊ
但憑著感覺亂亂搞我最厲害了ˊ
雖不能10分像ˊ也能有個8分樣ˊ
不怕的ˊ就跟著我胡搞瞎搞吧!
真的喜歡我們就叫它一絕花雕雞囉~
材料:
純土雞半隻, 乾香菇5朵 ,紅、黃椒半顆, 西洋芹2根 ,
杏鮑菇3~4個, 豆皮2塊, 蒜頭4個,
辣椒1根 ˊ香菜1小把 ˊ其他喜歡配料隨意ˊ
調味:
紅糖1.5大匙ˊ 味醂1大匙 ˊ醬油50cc ˊ蠔油50ccˊ
陳年花雕酒200ccˊ 紹興酒50cc ˊ玉米粉1茶匙 ˊ
步驟
[做法]
1.先準備好所需材料ˊ雞肉確實洗淨瀝除水份ˊ
[調味]除(玉米粉)外全部拌勻ˊ
和洗淨的雞肉充分拌勻醃漬入味ˊ
蔬菜切成適當大小ˊ香菇先泡軟ˊ蒜頭維持整顆即可
2.取浸泡雞肉[調味]醬汁約100cc加上玉米粉1茶匙拌勻ˊ
然後將醃漬入味的雞肉再次移入沾裹ˊ
然後熱鍋加入1大匙油ˊ
將沾裹上含有玉米粉醬液的雞肉一一擺入ˊ 煎炒至表面焦香。
3.接著依序加入蒜頭ˊ辣椒ˊ香菇ˊ拌炒出香氣ˊ
然後再加入豆皮ˊ杏鮑菇ˊ拌炒均勻ˊ
接著將剩下的所有醬料全部倒入拌勻煮滾(也讓酒精蒸發掉)。
4.添加入約300cc的水一起煮滾約3分鐘ˊ
蓋上鍋蓋ˊ瓦斯改為中小火再悶煮約25分鐘ˊ
待雞肉燉煮至喜好口感時再加入紅黃椒ˊ西洋芹ˊ豆菊ˊ滾熟即可。
5.臨上桌前在鍋邊再嗆入1大匙花雕酒ˊ並灑上香菜就完成囉~
這花雕雞鍋是屬於較濃郁的火鍋ˊ
可以直接就這樣吃ˊ 湯汁拿來拌飯超正點ˊ
也可以邊滾邊吃ˊ易熟蔬菜類再慢慢加入ˊ
乾料吃完ˊ醬汁還可拿來再煮年糕ˊ燙青菜ˊ甚至煮粥..........
燉煮過程如果覺得湯汁太少可酌量以上述調味再行添加ˊ
鍋內配料也可自行依喜好變化運用~
湯頭香濃ˊ有酒香沒有酒味ˊ
越來越冷的天氣來上一鍋真的超棒的ˊ
喜歡的一定要試試看。
PS:粉類會影響醬汁吸收入味ˊ所以等雞肉入味再加入玉米粉ˊ
略為用粉調勻再煎炒ˊ
一方面皮較Q彈ˊ一方面也能鎖住雞肉的鮮嫩。
分享簡單偷呷步ˊ
有時臨時要用ˊ又怕醃漬時間不夠ˊ
歐巴桑會介助微波爐ˊ
以低溫略為微波ˊ可以快速幫助醃漬入味哦~
完成後再隨時添加的配料ˊ
喜歡什麼加什麼ˊ沒一定限制ˊ
只要自己喜歡又不會變怪味道都是可以運用變化的ˊ
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