我們の甜蜜小窩

豐富的台式古早味，
早期農村社會，
這可是特別節日才能享用的美好滋味呢~
不知道其它地方是否也有這樣的習俗，
在台南每當有人家裡生了兒子，
就會在小孩滿月時分送給鄰里或親朋好友一盒油飯和紅蛋，
(有時還會有支大雞腿😁)
雖然一直搞不懂為什麼？
但在孩提時期，那是讓人幸福也甜蜜的味道。
記憶裡的味道或許就是特別不一樣也特別的美好吧！
突然想念起就動手做囉~😊

今天特別運用由人因科技開發設計，
2017全新上市微電腦壓力萬用鍋來做這道料理

顛覆以往對壓力鍋刻板印象，
不但外型很具時尚感，(桃粉搭配上黑色外觀)
除了擺放好看易搭，手提搬動也方便。

而且在使用順手度和功能上也十分齊全貼心喔。
微電腦觸控面版12個一看就懂的顯示介面功能，
幾乎料理所需功能都具備，
平時使用只要依食材做選擇即可，
熟悉了各功能更能依需求自己在口感ˊ氣壓方面做+ -調整。

另外除了一般蒸氣壓力料理，快速省時外，
在無壓狀況下也可彈性運用，
無水烹ˊ蛋糕ˊ溫泉蛋ˊ更具備發酵箱功能。
所以像烘焙時的發酵ˊ優格製作ˊ
甚至是煎ˊ煮ˊ炒ˊ炸ˊ都勝任有餘，
說是萬用鍋真的一點都沒錯👍

一般不熟悉壓力鍋的朋友或許一聽壓力鍋就恐懼，
但事實上只要使用前看好使用說明，
正確去使用它，是非常安全的。
更能讓廚房烹飪事半功倍~

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(古早味油飯所需食材)

[做法]

1.先準備好所需食材，
長糯米(只要洗淨／不需泡水)，乾香菇泡開後切絲，
泡香菇水預留備用，
蝦米用少許開水和米酒浸泡去除腥味，瀝水後備用

2.運用微電腦壓力萬用鍋輔助功能，
除了基本預設功能外，
在鍋蓋未蓋上狀態下，
將旋蓋把手順時鐘方向調整至關蓋鎖圖形，
這時壓力萬用鍋進入待機狀態，按任一功能鍵，
即可加熱直接處理需先拌炒或煸煎的食材。
讓這道感覺準備繁雜的料理能輕鬆方便一鍋搞定，
(但務必用木鏟或耐熱矽膠鏟才不會刮傷到內鍋喔~)

3.如同一般不沾鍋運用，不沾材質內鍋應避免長時間空燒，
當設定好即可倒入麻油，
再依序加入肉絲ˊ香菇ˊ蝦米ˊ拌炒出香氣，
並添入五香粉ˊ醬油ˊ米酒ˊ糖和鹽調味，
最後加入長糯米略為拌炒均勻

完成食材事前處理後，按一下取消鍵。
將旋蓋把手逆時鐘方向調整至開蓋

4.然後內鍋加入預留的香菇水(米杯1杯)
開水(米杯3/4杯)稍為整平即可蓋上鍋蓋

5.將旋蓋把手關蓋，
點下煮飯功能健，按下開始，
後續就讓微電腦壓力萬用鍋自動完成烹煮

6.待微電腦壓力萬用鍋洩壓完成，打開鍋蓋，
加入油蔥酥ˊ白胡椒粉ˊ
然後將完成油飯拌開拌鬆散

7.懷舊風味油飯就能上桌品嘗了~

💕料理小撇步
一般糯米不管長糯米或圓糯米都一樣，
因吸水性低，所以水量使用是要比一般煮飯少的，
💕長糯米和水量比例為1比0.6
例如100g長糯米只需60g水，
💕3米杯長糯米只需1.8米杯的水
圓糯米比例則為1比0.7
和平時煮米飯是不太一樣的喔。
這樣完成的油飯才能粒粒分明，不會糊成一團😊

許多不熟悉料理的朋友常顛倒了對糯米的想法，
覺得糯米不好煮熟透，反而加了太多水，
這樣完成的油飯不但軟爛不好吃，外觀也整個糊成一團喔。
有機會自己動手做時千萬別忘記囉~😉

更詳細影音食譜看這裡
🍳:https://youtu.be/udoDQpfBMiA