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「有食候」~特調香料口水雞  

 

微涼的秋天在平時料理中加入酌量辛香料ˊ
除了可以促進血液循環ˊ也能讓身體備感溫暖。
用自己特調的紅椒香辣油來做這道口水雞ˊ
風味獨特ˊ而且也香的更有層次喔。
除了傳統上使用的乾辣椒和花椒粒ˊ
還特別加了匈牙利紅椒粉和和風七味唐辛子ˊ
運用上的變化就像結合不同風味咖哩ˊ
絕對比使用單一咖哩來得更具美味一樣。
喜歡的也嘗試做做看喔。

 

材料:

帶骨大雞腿1支, 蒜頭2~3瓣, 薑2~3片, 蔥白1根, 香菜ˊ辣椒隨意,

調味:

蒸雞腿湯汁1.5大匙, 特調紅椒香辣油2大匙, 醬油1.5大匙,

特調紅椒香辣油材料:

乾辣椒8根, 花椒粒1茶匙, 花椒粉1茶匙, 黃砂糖1茶匙, 鹽1/4小匙,

蒜末1茶匙, 薑2片, 匈牙利紅椒粉1茶匙, 七味唐辛子1茶匙, 花生油150cc,

步驟


 
1.先準備好所需[材料]蒜頭ˊ薑片ˊ蔥白ˊ略為拍扁ˊ香菜切細末ˊ
去骨大雞腿用(份量外米酒1大匙和少許海鹽抓勻)

 
2.準備一適合蒸煮容器ˊ將準備好步驟1擺入(香菜除外)

 
3.鍋裡放入足量的水煮沸ˊ擺入蒸架ˊ擺上步驟2ˊ
蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘ˊ完成略悶2~3分鐘

 
4.取出完成步驟3ˊ泡於冰水中備用

 
5.小鍋中加入花生油150ccˊ和薑2片燒熱至滾燙ˊ
乾辣椒8根切段ˊ花椒粒1茶匙ˊ用熱鍋乾炒出香氣ˊ
然後將所有乾料放一起ˊ沖入燒熱薑油即可ˊ不喜歡楂楂口感ˊ
可取紅椒油使用即可(沒用完的用密封瓶保存置於冰箱ˊ平時料理也方便使用)

 
6.將步驟4大雞腿切片擺盤ˊ[調味]拌勻淋上ˊ再灑上酌量香菜辣椒絲即可

 
7.鮮美又夠味的特調香料口水雞就完成囉ˊ
有喜歡堅果ˊ梢為拍碎ˊ隨意灑上風味更棒喔。
[特調紅椒香辣油材料]還可變化許多不同料理ˊ
如宮保蝦球 參考網址:
 
趕緊試試看吧~

 

【第一屆有食候素人主廚徵選-雞料理玩出新食尚：
http://www.chefxfarm.com/public/link.php?r=100



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