我們の甜蜜小窩

最近小情人休息放假ˊ所以除了準備晚餐

也會做些點心來當早餐或讓他們突然餓時可以解饞

今天的:牛奶芝麻饅頭"特別添加了"老麵"麵團

口感比較Q也比較有咬勁哦~

何謂老麵？

 
也就是過度發酵的麵團ˊ添加少量可以增加成品彈性及風味

老麵的好處：

用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香味會更加的凸出，

麵食的質地更加細緻香醇可口。

而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限增加。

從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。

在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，

第二天再拿來和溫水攪拌，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。

這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。

 
所以平時有用剩的麵團就可以用塑膠袋密封好ˊ存放於冰箱

等需要時拿出和新麵團一起使用哦~

如果沒有ˊ想單獨製作老麵團

材料:

中筋麵粉120gˊ速溶酵母1/4茶匙ˊ水80gˊ鹽少許

全部材料混合拌勻成團ˊ密封於塑膠袋中ˊ放冷藏

3~4天內拿出使用都是OK的.......

[所需材料]

老麵50g

中筋麵粉250g

牛奶150~160cc

即溶酵母約2g

細砂糖25g

橄欖油20g

[餡料]

芝麻粉80g

奶油20g

糖粉1大匙

玉米粉1小匙

做法

1.將全部材料攪拌成團ˊ成3光麵團...有麵包機直接使用揉麵功能即可

2.完成的麵團讓其靜置鬆弛一下ˊ約5~10分鐘....可以好操作ˊ

麵團不會難桿開ˊ或桿開又回縮的程度即可

3.可以利用麵團鬆弛的時間準備好蒸籠ˊ並將[餡料]先調勻備用

4.鬆弛好的麵團桿開成長方型ˊ然後3折再桿開ˊ可以重複這步驟最少3次

(這樣除了可以讓麵團更平滑ˊ組織更細緻外ˊ對後序完成的饅頭也會更漂亮ˊ口感更好哦)

5.麵團桿成長方形狀ˊ然後鋪上已經準備好的餡料

6.輕輕捲起成長柱狀ˊ在收口地方稍為用手壓扁些ˊ方便麵團粘合

7.完成後用手輕推ˊ整成一致長柱狀ˊ收口朝下ˊ切成適當大小

8.然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起

因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可

9.當饅頭最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸，用中火，蒸籠蓋不要太密合ˊ

水沸後計時約12~15分即熟。

熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋，

把饅頭取出放在盤上就完成囉~~

PS:如果使用電鍋來蒸ˊ外鍋米杯水1杯ˊ跳起後ˊ一樣先開個小縫

悶個3~5分鐘即可掀蓋取出成品~

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