魚香紫茄  

 

在這越來越悶熱的季節ˊ
來份鹹香開胃又下飯的魚香醬汁料理ˊ
真的是非常適合的選擇ˊ
"魚香"......是來自川菜的一種燒魚方便醬料ˊ
所以確實很香ˊ但和魚沒什麼關係。
主要調味為辣豆辦醬ˊ其他搭配則以自己喜好ˊ
方便運用即可。不管搭配烘蛋/蔬菜/海鮮/肉類/
都能讓人不知不覺多添碗飯喔。


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一起品嚐幸福的味道◕‿◕

 材料:

茄子2根, 豬絞肉100g, 辣椒1根, 蒜末1茶匙, 薑末1茶匙,

豬肉醃料:

美極鮮味露數滴, 玉米粉少許,

調味:

辣豆瓣醬2大匙, 米酒1大匙, 美極鮮味露1茶匙, 糖1茶匙, 玉米粉水酌量, 香油少許, 

 

步驟:


 
1.先準備好所需[材料]ˊ茄子洗淨ˊ薑/蒜/切細末ˊ辣椒切小圈備用

 
2.豬絞肉以[豬肉醃料]略為抓勻醃漬

 
3.湯鍋添入適量水煮沸ˊ加入鹽1茶匙ˊ油1大匙ˊ
茄子去頭去尾ˊ分成2段ˊ擺入沸水中ˊ
(擺入第一時間即用方便工具壓著)...這樣可讓茄子保有漂亮顏色ˊ
然後汆燙熟茄子ˊ約2~3分鐘左右

 
4.步驟3完成撈起放涼再切等長小段擺盤

 
5.炒鍋加少許油燒熱ˊ將豬絞肉入鍋炒鬆散ˊ
接著加入辣豆瓣醬2大匙炒出香氣ˊ然後加入蒜末/薑末/辣椒/拌炒均勻ˊ
最後嗆入米酒和美極鮮味露ˊ加酌量水和糖調味

 
6.稍滾入味後再用玉米粉水勾點薄芡ˊ
完成時滴上少許香油即完成魚香醬汁

 
7.最後將完成的魚香醬汁ˊ淋於茄子上ˊ
開胃下飯的魚香紫茄就完成囉。

 
通常做這道料理時ˊ茄子大都用油炸來處理ˊ
我用汆燙ˊ可以更清爽不油膩ˊ也可省掉再處理餘油的麻煩ˊ
搭配上已經很夠味的魚香醬汁ˊ味道就超足夠囉。
茄子為了擺盤效果ˊ所以直接淋上醬汁ˊ
也可切段後下鍋和所以醬汁拌炒均勻。
 

"美極鮮味露"1886年在德國問世的經典調味料ˊ

以歐洲純杜蘭小麥蒸餾精製而成ˊ

只需極少用量就能讓料理味道層次更豐富ˊ取代平時的醬油ˊ用量可減少1/2喔。

在這道魚香醬汁的運用上ˊ只需少少用量ˊ馬上讓味道更升級。
而且鹹度剛剛好ˊ記得不要再加鹽ˊ不然會太鹹喔ˊ趕緊試試看。

 

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