【香草料理】~青醬鮮菇嫩雞 @ 我們の甜蜜小窩

松子ˊ羅勒ˊ蒜瓣ˊ和橄欖油的結合。
顏色漂亮ˊ氣味芬芳ˊ口感香醇 ˊ
"青醬"就是如此的迷人.........
除了經典拿來搭配義大利麵
也能運用當沙拉醬汁ˊ吐司ˊ法國麵包沾醬 ˊ抹醬。
今天來點不同變化ˊ運用雞腿肉和不同新鮮菇類ˊ
做成一道比較西式風味的主食ˊ
味道和口感都相當美味哦~~
有興趣的不妨試著做做看。

材料:

去骨大雞腿2支, 美白菇1/2包, 秀珍菇5朵, 新鮮香菇5朵, 蒜頭3瓣,

青醬:

松子50g, 甜羅勒50g, 橄欖油150cc, 帕瑪森起司粉50g, 黑胡椒粉1/2小匙, 海鹽1/2小匙,

調味:

白酒酌量, 海鹽少許, 黑胡椒少許, 帕瑪森起司粉隨意,

步驟:

1.取一鍋子以中小火用乾煎炒方式ˊ乾煎至松子散發香氣熄火(備用)
接著將[青醬]全部材料放於調理機中ˊ全部攪碎即成青醬
(蒜瓣這次沒一起攪打ˊ平時要和青醬一起攪碎是OK的)

2.這是這次所需材料ˊ去骨雞腿1支切成6份ˊ菇類洗淨處理成喜好大小ˊ蒜頭切片

3.熱鍋後ˊ鍋內不放油ˊ直接將雞腿皮面朝下逼出油脂ˊ然後雙面煎至金黃焦香ˊ
接著推至鍋邊ˊ用逼出油脂炒香蒜片ˊ並加入所有菇類拌炒均勻

4.加入少許海鹽和黑胡椒粒調味

5.嗆入白酒ˊ燒透酒精ˊ然後略為悶煮入味

6.完成前加入2~3大匙[青醬]熄火拌勻即可

7.隨意再灑上少許帕瑪森起司粉 ˊ和葉片裝飾ˊ
有著迷人風味的【青醬鮮菇嫩雞】就完成囉。

[青醬]量我做得比較多ˊ特別留意甜羅勒我們只取葉子部分ˊ
如果無法短期用完ˊ 記得在製作時ˊ葉片勿必擦乾水份否則容易腐敗ˊ
然後再添入酌量橄欖油ˊ必免上層氧化變黑ˊ
密封冷藏保存ˊ一星期內用完即可。

這次使用為甜羅勒（Sweet basil）ˊ 葉片大且其香味柔和帶甜味，
是義大利料理不可或缺的香料。也是這次製作"青醬"不可缺少的重要食材。
羅勒被稱為『香草之王』品種非常多ˊ大多適用於料理ˊ
在台灣ˊ羅勒我們也稱為九層塔ˊ但風味及品種和（Sweet basil）有很大不同。
口感較嗆較強烈。在泰國則稱為打拋葉ˊ葉片較細長ˊ周圍呈鋸齒狀ˊ
雖然都統稱做羅勒ˊ但光這3種就完全是不同味道喔。
(當然製作上並不局限ˊ只要喜歡沒什麼不可以)方便ˊ吃得開心最重要。

這次使用的甜羅勒長這樣ˊ葉片纖維組織細ˊ可生食搭配沙拉做冷盤ˊ
是蕃茄、義大利麵的最佳佐料ˊ香味柔和帶甜味ˊ
可泡香草茶，有獨特的清香感ˊ 可調製油、醋和醬汁ˊ
一般於園藝店很容易買到ˊ如果找不到新鮮甜羅勒ˊ
也可在賣場或超市買到乾燥羅勒粉ˊ因為品種非常多ˊ無法一一做介紹ˊ
主要以此次使用甜羅勒略做說明分享ˊ
個人體質是否適用ˊ請詢問專業醫師ˊ 提供大家參考。

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