無法形容的好味道.......應該是我對蜜核桃肉桂卷的感覺



柔軟的麵包體搭上很有層次的豐富口感



真的讓人每一口咬下都是幸福的味道



我用了牛奶湯種來做這款麵包



雖然麻煩了些ˊ但麵包柔軟有彈性ˊ真的好吃哦~~





 


牛奶湯種製作方式:



牛奶250cc+高筋麵粉50g...5:1的比例



用打蛋器拌勻然後放瓦斯爐以小火加溫糊化



等麵糊變濃稠開始出現漩渦狀即可熄火



室溫放涼蓋上保鮮模放冰箱冷藏



隨時要用都非常的方便....以我自己實際經驗保存4~5天都沒問題喔~


 


蜜核桃肉桂卷所需材料:



(麵團部份):



牛奶湯種100gˊ高筋麵粉300gˊ速發酵母5~6gˊ雞蛋1個ˊ



冰鮮奶100ccˊ細砂糖30gˊ奶油30gˊ鹽1/4茶匙



(內餡部份):



肉桂粉適量ˊ黑糖適量ˊ蜜核桃100~120g



(表面裝飾):



蜂蜜蛋黃液適量






 


做法:



1.蜜核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼掰碎(備用)



2:將麵團部份所有材料ˊ奶油除外...放入麵包機以揉麵團方式完成麵團製作



(操作2次ˊ在第1次完成時才放冰奶油全程麵包機蓋子是打開的)~約30分鐘



然後直接於麵包機內完成第1次發酵



3:取出發酵完成的麵團


 


(用手指頭沾少許高粉插入麵團ˊ如果不回彈表示發酵完成ˊ也可觀察麵團變化ˊ約變1倍大)



4:拍出多餘空氣ˊ蓋上濕布醒15分鐘



5:醒好的麵團桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開呈長方形



6:依序將黑糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的蜜核桃平均灑上麵團



7:將麵團慢慢捲起成長條狀,收口捏緊ˊ切成平均適當等份



8:用平面烤盤排上切塊完成的麵團ˊ然後在烤箱放杯熱開水ˊ進行第2次發酵



9:發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c



10:.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層蜂蜜蛋黃液,灑上剩下1/3的蜜核桃



11:放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可



香噴噴剛出爐的蜜核桃肉桂卷真的讓人不愛它都難



等不及讓它變涼我們就把整盤都吃光了



自己做麵包雖然費時也沒比較省錢



但那美妙的感覺真的要自己試了才能體會~







 








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    歐巴桑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()