熱熱的天氣就是適合來個冰涼香濃的慕斯蛋糕




這次和奇異果做搭配




底層香酥ˊ中間慕斯餡濃郁滑順ˊ頂層有奇異果自然酸甜




豐富的層次口感




每吃一口都讓人大大滿足哦~^^




只可惜我忙半天竟然在最後階段給我禿搥




中間的4顆紅櫻桃竟然給我染色啦...........




雖然成品不是很滿意ˊ倒是吃的很開心啦~




當練習囉........


 





完成的奇異果慕斯蛋糕





需要準備的所有材料.....還真多




[餅底材料]




消化餅100g
無鹽奶油50g




[中層慕斯]




A:




鮮奶100g
香草精1/2小匙
細砂糖45g
吉利丁粉12g
奶油乳酪150g
蛋黃3個




B:




動物性鮮奶油200g
細砂糖45g




C:




奇異果3個



[頂層果凍裝飾]




奇異果2個
紅櫻桃4個
細砂糖30g
吉利丁粉7g
開水150cc
藍姆酒1大匙







[餅乾底做法:]




1.將無鹽奶油微波加熱融化




2.消化餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好




3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻




4將慕斯模底部用錫箔紙2層包覆或用平面烤盤墊於底下




5將混合好的餅乾碎倒入慕斯模中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實




   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)




6放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤12分鐘後取出放涼(備用)



 








完成的餅乾底模樣~


 






[慕斯層做法]




1先取吉利丁粉12g泡在材料之牛奶50g中待其軟化(備用)




2將剩餘50g牛奶+細砂糖+奶油乳酪用打蛋器以隔水加熱方式慢慢拌勻至無顆粒狀




然後再加上步驟1充分拌勻




3蛋黃慢慢倒入步驟2(要邊倒邊攪拌ˊ才不會變蛋花哦)




然後加入香草精再次拌勻(備用)




4將鮮奶油+上細砂糖用攪拌器打發至6分發狀態(還稍為能滑動)




5最後將完成的蛋黃乳酪餡和打發鮮奶油再次拌勻




放冷藏讓其變得更為濃稠再做下一步操作








 


6組合~取出餅乾底ˊ並於慕斯模邊貼放已經事先準備的奇異果片




然後倒入已經冷藏變濃稠的慕斯餡ˊ並加入切成丁狀的奇異果粒




封上保鮮模ˊ再次送冰箱冷藏3~4小時讓其凝固定型。










[頂層果凍裝飾]




1取一部份開水泡入吉利丁粉讓其軟化ˊ




將剩餘開水加上細砂糖用瓦斯小火一邊拌勻一邊煮開ˊ




然後和軟化吉利丁粉充分調勻ˊ最後再拌入藍姆酒...(冷卻備用)




2取出已經冷藏凝固的慕斯ˊ在上頭擺上切片奇異果和櫻桃果粒




3將已經冷卻的步驟1倒上水果表面




4再次送冷藏冰個3~4小時就完成囉~~










PO這個配方及做法ˊ突然覺得還真是"搞工"耶~




加上天氣熱ˊ慕斯容易軟化....真的好累人




倒是成品口感真的好棒




有耐心的找時間試試囉........




好吃的成品會因為時間的等待而更顯美味呢~





    全站熱搜

    歐巴桑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()