吃膩了西式的蛋糕ˊ麵包



突然想念起最單純的中式蔥油餅



心動馬上就行動囉........



結果要做時發現少根筋的我把麵包機的攪拌棒跟著水嘈的垃圾倒掉了



不死心.......自己動手揉了........



我的中式第一發還真有點坎坷


 


(燙麵法)蔥油餅



是採用先熱後冷的手法



先讓麵粉中的澱粉因熱而產生糊化



這樣的麵團會比冷水麵團含有更多的水份



完成的口感也會更為Q軟哦~



我們一般吃的蔥油餅ˊ餡餅ˊ韭菜盒子....等大都是用燙麵法製成的


 



 


<麵團所需材料>



中筋麵粉300g



液體油25g



沸水約80~100度150g



冷水約50g



鹽1/8小匙





 


做法:



(麵團製作)



1:將麵粉ˊ鹽ˊ油ˊ至於盆中ˊ然後沖入配方中熱水用筷子或習慣工具攪拌成塊狀



再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團



2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約5分鐘至均勻程度



3:完成的麵團不黏手,不黏盆



4:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好ˊ以防止麵團結皮影響口感ˊ靜置醒40~60分鐘







<內餡所需材料>



蔥花酌量



鹽或胡椒粉酌量



豬油或任何液體油酌量


 



 


(蔥油餅製作)



5:將醒好的麵團揉至表面光滑



6:分成適當大小ˊ桿成圓形ˊ表面抹上少許豬油ˊ鹽或胡椒及蔥花


然後捲成圓筒狀ˊ再盤成圓形ˊ靜置10分鐘



7:將醒好的麵團稍為壓扁ˊ桿開成適當大小的圓形



8:取一平底鍋放入酌量的油ˊ用中小火煎至兩面金黃酥脆就完成囉~












綜合步驟照片


 


如果懶得用公克計算



還有一種方式3:1+0.5



也就是用同一量杯



譬如米杯:麵粉3杯+1杯熱水+半杯冷水



就能完成麵團製作了~~


 



 


經過努力完成的東西果然就是好吃



外皮酥脆ˊ內Q軟ˊ加上大把蔥花



真的是歐依Cㄋㄟ......連我家兔妹都吃掉3~4塊



看來我家還是適合這樣的台味啦...........



喜歡的趕快動手做做看囉~~



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    歐巴桑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()