美好的星期天



 喜歡胡搞瞎搞的歐巴桑又閒不住了



 非得把自己搞的很忙碌才高興



 不過此刻心情確實蠻嘿皮的........



 因為我的首做蔥花香菇肉包子~成功哦~



 雖然因為還不熟練捏的不是很漂亮



 重點是....超好吃啦~~



可能甜食吃膩了ˊ這陣子突然超想中式麵食點心



或許因為有玩了一陣子烘焙ˊ對一些基礎有點概念了



所以中式麵團玩起來還蠻順手的....沒想像困難



分享給有興趣的朋友ˊ我們一 起學一起做哦~



包子皮麵團屬於發酵麵團ˊ也就是有加酵母的麵團



透過酵母發酵讓麵團變得蓬鬆有彈性



發酵麵團運用也非常廣範ˊ除了拿來做包子也適用饅頭ˊ燒餅ˊ胡椒餅等.......





 


[所需材料]



中筋麵粉300g



水140~150cc



液體油1大匙



速溶酵母3g



細砂糖25g



鹽少許



[餡料]



豬絞肉300g



蔥約3根



香菇約5~6朵



醬油2大匙



糖1大匙



水1大匙



雞粉1/2小匙



香油1大匙



胡椒粉1小匙





 


做法
1:我用麵包機揉麵功能ˊ包子皮的材料依序放入盆中,攪拌成糰,放置醒一下ˊ就能操作了



(如果沒有攪拌工具用手揉也OKˊ材料拌勻ˊ揉至光滑)


 


一般來說..中式麵團中所謂的"揉勻"是指可做揉成"三光麵團"...


 


三光是指"手光,盆光,麵團光"...即是麵團不沾手,不沾盆,麵團本身表面光滑ˊ


 


通常中式麵點只需要揉至此階段即可...用手腕力量約5分鐘就可以很光滑囉~


 



2:絞肉和調味料用力攪拌到有黏稠感ˊ蔥及香菇切碎加入,稍加攪拌即可


 



(前一晚先準備ˊ放冷藏ˊ隔天也會較入味較容易操作)


 



3:發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀,切成5等份,


 


(因為我的蒸籠只能擺5個ˊ這配方麵團約可做7~8個哦~)


 


一一搓圓再壓成圓片,邊緣薄中間厚。包入適當餡料,好像捏皺折一樣包好包子,


 


然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起





 


4:因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可


 



5:當包子最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋不要太密合ˊ水沸後計時約12~15分鐘即熟。


 


熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋,把包子取出放在盤上就完成囉~~


 




"發酵麵團"只需稍為醒個5~10分鐘即可ˊ就能開始操作ˊ


 


如果時間太長ˊ因為有酵母關係ˊ會產生酸味影響口感ˊ


 


在蒸時也較容易有氣泡哦~(尤其饅頭會特別明顯)


 



另一個重點就是不要用大火蒸,蒸籠蓋也不要太密閉,否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺會縮~


 



另外最後發酵要隨季節和氣溫自己多觀察調整ˊ天熱發酵快ˊ天冷相對發酵時間長


 



原理和烘焙做麵包是一樣的ˊ提供大家參考~~


 



我將自己知道瞭解的ˊ儘量詳細說明


 



也歡迎有疑慮儘量提出ˊ可以彼此研究哦~










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