前幾天做了"法國香草麵包 "



對於麵包內部組織沒有大氣泡一直耿耿於懷



雖然知道跟自己用的配方也有點關係


但還是希望再試試ˊ做出讓自己滿意的東西



當時心裡就想 ....用免揉配方來試試應該可行喔~



順便也分享ˊ讓沒有攪拌工具



又希望能自己做麵包的朋友也能試試看~



這是一款我自己覺得蠻適合運用來做歐包的免揉配方



今天成品ˊ外皮酥脆ˊ內部口感Q軟有咬勁



加上長時間的發酵ˊ帶著濃郁的麥香味ˊ味道也很棒哦~


只是那裂縫還不是我要的感覺


所以我還會持續試到滿意為止......



看來你們會有好一陣子會一直看到我在做歐包了~~~



 


所需材料:



高筋麵粉300g


鹽1/2茶匙



細砂糖1大匙



水210cc


速發酵母1/2茶匙


 




 


做法



1.將細砂糖和鹽放入溫水中混合均勻至溶化,然後放涼備用



2.將所有材料放入盆中,加入放涼的液體,快速混合均勻,麵團混合均勻就好,不需要搓揉



3.然後工作盆用保鮮膜密封ˊ放置室溫發酵8~10小時ˊ也可放入冰箱中冷藏低溫發酵一夜



(約12-16小時)......就是給它放著ˊ有時間再來做........夠方便厚~


4.發酵完成的麵糊用刮板刮放於工作台上ˊ要多灑些手粉


因為免揉麵團相當濕黏ˊ然後輕拍出空氣ˊ切割成2份ˊ滾圓ˊ鬆弛個10~15分鐘



5.將鬆弛好的麵團輕壓成橢圓形ˊ然後接口處確實黏緊



用雙手輕推成長棍型






 


6.將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘


7.在發酵至20分鐘時取出ˊ用篩網灑上少許高粉ˊ並用刀輕輕劃上斜線


8.繼續放回烤箱發酵ˊ在發酵完成前10分鐘取出


烤箱先以230度預熱ˊ並於最底層用另一烤盤盛放熱水一同預熱


9.預熱完成時ˊ將麵團表面灑上水ˊ送進烤箱


在最後完成前5分鐘打開烤箱快速再噴一些水ˊ全程約烤22~25分鐘即可


(烘烤時間需看個人使用烤箱自己觀察調整哦~)


 



 


"免揉"麵包已經流行好長一段時間



它省掉了揉麵的辛苦



就是回到原始麵包的製作


用時間去讓麵團發酵出好味道



除了歐包ˊ我們平時喜歡的鬆軟甜麵包ˊ鹹麵包ˊ


....只要調整出適合配方通通可以運用........


慢慢有機會再跟大家一起分享哦~~


 


 



 


.....不夠長的棍子..........因為人家烤箱不夠大啦~~


 



 


.....皮真的很酥脆哦~~

    全站熱搜

    歐巴桑 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()