應景一下ˊ跟大家分享自製蛋黃酥



也祝福大家中秋節快樂


這是歐巴桑首發蛋黃酥


即便有做螺旋酥經驗但還不是非常熟練


還請多多包含指教哦~



[油皮材料]


中筋麵粉260g


豬油或奶油110g


細砂糖30g


水120g



[油酥材料]


低筋麵粉240g


豬油或奶油120g


 
[餡料]



紅豆沙360g



鹹蛋黃24個


[表面裝飾]


蛋黃2顆


水1茶匙


松子ˊ黑芝麻少許



 



做法:


1.油皮所有材料用麵包機揉麵功能完成ˊ鬆弛20~30分鐘備用ˊ


 


 油酥部份用手壓切方式抓勻成團備用


 



 


 


2.鹹蛋黃浸泡一下高梁酒後放入預熱150度c的烤箱烘烤8~10分鐘ˊ



紅豆沙分成24等份ˊ待鹹蛋黃涼後ˊ用紅豆沙包上鹹蛋黃滾圓備用



 



 


 


3.油皮鬆弛後和油酥各分為24份ˊ然後用油皮包上油酥ˊ稍為滾成圓狀備用


然後將完成的油皮酥皮混合麵團輕輕桿開成牛舌餅形狀ˊ由上往下輕推捲起



 



 


4.捲起後縮口朝上ˊ再用同樣方式桿捲一次ˊ


然後將之立起螺旋紋面朝上






 


5.接著用手心往下壓扁ˊ然後用桿麵棍桿成圓形狀ˊ


包上已經事先準備好的紅豆沙鹹蛋黃餡料


(記得桿捲面當表皮喔ˊ原本的底面拿來包餡)


然後利用手的虎口整型縮圓



 



 


6.完成的蛋黃酥ˊ縮口朝下ˊ然後擺上烤盤ˊ



表面用調勻的蛋黃液輕刷上一層



放入已經事先預熱的烤箱以170度c烘烤



烘烤7~8分鐘後取出ˊ再刷上第2層蛋液



並灑上黑芝麻或松子ˊ然後再進烤箱



全程約25~30分鐘即可(看使用烤箱而定)






 


 


7.香酥好吃的自製蛋黃酥就完成囉~~^^



 




 


在所有中秋月餅中ˊ蛋黃酥一直是我的最愛


老實說在尚未接觸烘焙前


我從未想過有一天我自己也能親手做



所以ˊ朋友們ˊ只要有心有興趣加上拿出行動力


我相信歐巴桑可以ˊ你們也可以的哦~

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