這款愛心小麵包配方和之前分享過的
"奶油肉鬆卷麵包"一樣。
唯一的不同是一個是用直接法完成ˊ
而今天分享的則是低溫冷藏法。
味道一樣濃郁美味ˊ
大家可依方便性決定使用方法ˊ
低溫冷藏法發酵速度較慢ˊ
可以讓麵團慢慢蘊釀出好味道ˊ
對於含糖油高的配方也有降低過度發酵的效果ˊ
麵包口感也相對變細緻。
另一方面也可解決無法一次用完的麵團喔。
麵團材料:
高筋麵粉210g, 低筋麵粉40g, 鮮奶100g, 雞蛋1個, 速溶酵母1茶匙, 細砂糖30g, 鹽1/4茶匙, 無鹽奶油40g,
步驟
1.先準備好麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ
其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘
(照片為標示配方X2...另外1/2以直接法完成了。)
2.完成的麵團取出ˊ像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ
放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ
再依平時做法完成麵包製作即可。
(塑膠袋要選軔性好的ˊ以防撐破)
3.冷藏24小時的麵團ˊ從冰箱取出袋子不用拆ˊ讓其回復室溫ˊ
之後ˊ拆除袋子ˊ然後輕壓出多餘空氣ˊ滾圓鬆弛15~20分鐘
(記得覆蓋保鮮模或容器ˊ避免表層乾燥影響口感)
將鬆弛好麵團桿平為厚度約1cm大片狀ˊ準備些高粉(配方份量外)
用心型小模具沾少許高粉防沾ˊ然後於麵皮壓出一個個小愛心
4.烤盤鋪上烘焙或萬用紙ˊ將壓模好愛心小麵團間隔排開ˊ
放溫暖處進行最後發酵ˊ 約35~40分鐘ˊ發酵完成ˊ
送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤12~15鐘左右即可
5.香濃味美愛心小麵包就完成囉。
小巧可愛的造型小朋友非常喜歡ˊ
當點心吃非常適合ˊ喜歡也可將果醬ˊ奶油ˊ或乳酪做夾餡
變成雙層效果ˊ但真的單獨吃味道就很香濃了。
這樣的低溫冷藏麵團ˊ好處是省略等待第一次發酵的時間ˊ
或像我一樣ˊ可以一次完成揉麵不用多浪費電ˊ
一次完成多量ˊ一部份直接做ˊ用不到低溫冷藏處理ˊ想做時再做。
(以這樣的配方保存3天都OKˊ但最少要冷藏12小時以上才取出製作)
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