法式香草麵包  
 

最近這皮脆組織帶點Q軟的法式麵包ˊ
真的是我的最愛ˊ
超喜歡剛烤好就切片享用ˊ
外層香脆ˊ內層Q軟ˊ
有著最原始單純的麵粉香味ˊ
今天特別加了點綜合義式香料ˊ
風味也挺棒的。


 
麵團材料:

高筋麵粉280g, 綜合義式香料1大匙, 水180g, 細砂糖25g, 鹽5g, 橄欖油20g, 即溶酵母3g, 


步驟


 
1.先準備好所需麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能)

將所有麵團材料全擺入麵包機ˊ攪拌成團。

然後覆蓋上保鮮模完成第1次發酵(約50~60分鐘)ˊ

發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)

PS:如果沒有攪拌工具或麵包機ˊ 用手揉或運用之前分享的免揉方式都可以。

接著輕拍壓出空氣ˊ直接滾整成圓球狀

 
2. 麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵約45~50分鐘

(也可肉眼觀察ˊ當麵團變為原來1倍大即可ˊ)

表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外)

並用利的刀子沾點水於麵包表面先劃十字線ˊ

再於四角各劃一刀ˊ送入已經事先預熱的烤箱ˊ

220度c烘烤20~22分鐘即可

 
3.皮脆組織帶點Q軟的法式香草麵包就完成囉。

 
這種圓球造型麵包有個好處ˊ因為沒有要再變化其他造型ˊ

所以省略了中間鬆弛的時間ˊ

(鬆弛主要是讓麵團有好的延展性ˊ再接下來的塑型容易操作)

 
另一方面ˊ這種法式麵包在第二次發酵時ˊ

有時會保留些ˊ沒有讓麵團體積變很大ˊ

這樣烤好的成品也會比較漂亮喔。

喜歡的嘗試做做看。

 


這篇法式香草麵包已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

 

創作者介紹
創作者 歐巴桑 的頭像
歐巴桑

我們の甜蜜小窩

歐巴桑 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()