紅酒燉牛肉   

西式的紅酒燉牛肉就如台式滷肉鍋一樣ˊ
雖然燉得過程需花上一些時間ˊ
但ˊ一大鍋有肉有蔬菜ˊ
還有紅酒慢燉下ˊ整體交織出的好風味。
花點時間燉上一鍋ˊ
絕對比上餐廳吃來得真材實料喔。
喜歡的ˊ趕緊找時間試試看~


 
材料:

牛肉條800g, 洋蔥1/2顆, 紅蘿蔔1/2根, 好菇道鴻喜菇1包, 好菇道雪白菇1包, 蒜頭3瓣,

香料搭配:

百里香酌量, 迷迭香酌量, 月桂葉2~3片,

調味:

紅酒250cc, 高湯酌量, 鹽1/2茶匙, 黑胡椒酌量, CLASSICO番茄蘑菇醬1/2瓶, 糖1茶匙, 


步驟


 
1.先準備好所需材料ˊ牛肉ˊ洋蔥ˊ洗淨切塊狀ˊ

鴻喜菇ˊ雪白菇ˊ去除根部略為掰開即可ˊ

(好菇道的菇類因為是無菌培養,並不需要水洗,洗了口感反而變怪哦)

蒜頭切末ˊ[香料搭配]不局限ˊ沒有新鮮香草用一般乾燥義式綜合香料取代

 
2.鍋內放入酌量橄欖油ˊ牛肉用黑胡椒ˊ鹽ˊ抓勻ˊ

下鍋拌炒至表面焦香ˊ然後先盛起備用ˊ

用原鍋餘油依序炒香洋蔥ˊ蒜末和菇類

 
3.步驟2洋蔥ˊ蒜末和菇類拌炒出香氣後ˊ

將牛肉再次回鍋ˊ然後加入紅酒

 
4.略蓋食材的高湯ˊCLASSICO番茄蘑菇醬1/2瓶ˊ

全部煮滾ˊ蓋上鍋蓋用小火續煮1個半小時~2小時ˊ

完成前半小時再添入紅蘿蔔並加入鹽ˊ黑胡椒ˊ糖ˊ調整味道即可

 
5.香醇美味紅酒燉牛肉就完成囉。

 
(紅酒ˊ蕃茄糊依方便取得即可)不一定非得用什麼品牌ˊ

新鮮香草其實就像台式的蔥ˊ薑ˊ蒜ˊ一樣ˊ

主要有去腥ˊ增加風味作用ˊ有ˊ當然最好。

沒有也沒關係ˊ現在超市很多乾燥香料調味一樣可以變化運用的。

因為我使用蠻大量的蕃茄蘑菇醬ˊ加上菇類在燉煮過程釋放出的多糖體ˊ

本身濃稠度已經夠了ˊ所以沒有再加入麵粉ˊ

一般西式料理會用麵粉炒香糊化ˊ讓湯汁有濃稠感ˊ

(類似台式勾芡效果)。當然ˊ也不是絕對需要ˊ

可依喜好自己決定的。提供大家參考。^^



這篇【菇菇巧思】紅酒燉牛肉已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

 

    全站熱搜

    歐巴桑 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()