紅燒肉鯧魚 (10)

這肉鯧魚是歐巴桑在傳統市場叫賣魚販那發現的新魚種ˊ
據魚販說法和白鯧ˊ黑鯧ˊ屬同類ˊ
所以叫肉鯧魚ˊ口感挺棒的ˊ魚肉也相當細緻ˊ
我試過乾煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ
今天用類似紅燒做法來料理ˊ
煎的香酥的魚搭配開胃下飯的醬汁ˊ
還真是美味呢~~


[材料]


肉鯧魚2隻
洋蔥1/2個
香菇切絲4朵
蔥切段1根
辣椒1根
紅蘿蔔壓花少許
蒜末3個


[調味]


蠔油 1.5大匙
醬油 1.5大匙
水 6大匙
味霖1大匙
冰糖 1茶匙
玉米粉水酌量

 

紅燒肉鯧魚 (1)

 

[做法]


1.先準備好所需材料ˊ肉鯧魚擦乾水份ˊ兩面劃刀ˊ抹上少許鹽ˊ
蔬菜配料洗淨處理成適當大小備用

 

紅燒肉鯧魚 (3)

 

2.鍋裡放油3大匙ˊ用半煎炸方式將肉鯧魚先以大火讓其定型ˊ
再改以中小火煎至兩面金黃ˊ(一面約3分鐘)然後先盛起備用

 

紅燒肉鯧魚 (4)

 

3.用原鍋留下的油爆香香菇絲

 

紅燒肉鯧魚 (5)  

 

4.接著依序爆香蒜末ˊ蔥白ˊ和紅蘿蔔

 

紅燒肉鯧魚 (6)

 

5.然後再加入洋蔥炒出甜味和香氣

 

紅燒肉鯧魚 (8)  

 

6.接著加入所有[調味]ˊ和酌量的水煮滾ˊ
並用玉米粉水或太白粉水勾點薄芡ˊ
最後擺入辣椒及蔥綠略為拌勻即可。

 

紅燒肉鯧魚 (11)

 

7.將完成的步驟6淋於煎好魚面上ˊ
開胃又下飯的紅燒肉鯧魚就完成囉~

 

紅燒肉鯧魚 (12)

 

想讓魚肉和醬汁更溶合ˊ將煎好的魚再回鍋悶燒一下也可以ˊ
我懶ˊ就省略了ˊ一樣美味好吃ˊ
可以依據自己習慣自行變化運用喔~

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