《鮮奶料理變變變》💕奶香海鮮濃湯💕香濃味美白醬義大利麵佐雞腿排💕口口滿足法式鄉村鹹蛋糕  

"鮮奶"一直是歐巴桑生活中最不可缺的食材,
從早晨的卡布奇諾到睡前必備的一杯溫鮮奶,
夏季的冰品、飲品、冬天最愛的溫潤鮮奶鍋,
烘焙時的蛋糕、麵包....等,
甚至是平時料理的搭配都少不了用到鮮奶。
這次特別運用自己一直都很喜歡的林鳳營鮮奶
分享3道不同風味鮮奶料理,
有興趣的朋友歡迎參考,也要嘗試做做看喔~😊

 

💕奶香海鮮濃湯
進入秋天漸有涼意,
奶香海鮮濃湯,豐富味美,口感溫潤,
是一道以白醬做基底的濃湯。
完成的奶香海鮮濃湯可以搭配麵包做為正餐,
除了味道鮮美,口感豐富外,也讓人有飽足感,
偶爾除了海鮮也可用雞肉做不同變化。
略為調整下湯汁濃淡還可延伸變化出許多不同風味迷人料理。

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[材料]
淡菜6個
大白蝦6隻
透抽1隻
培根2片
馬鈴薯1個
西洋芹2片
洋蔥2/1顆
蒜頭1瓣
新鮮百里香酌量


[白醬製作]
麵粉25g
無鹽奶油25g
林鳳營鮮奶500cc


[調味]
高湯適量
鹽適量
黑胡椒適量


[做法]

1.[白醬製作]
先準備好麵粉25g、無鹽奶油25g、林鳳營鮮奶500cc、
從以前就一直偏愛濃、純、香的林鳳營鮮奶,
運用來做白醬效果特別棒。

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小湯鍋加入無鹽奶油25g,小火加熱融化,
然後將麵粉25g過篩加入,一樣小火拌炒至無顆粒殘留,
之後加入林鳳營鮮奶500cc。

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鮮奶記得分次少量慢慢加入較好拌合,全程均用小火,
避免焦底至白醬達所需濃稠度即熄火

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2.準備好所需材,如照片圖
培根2片、馬鈴薯1個、西洋芹2片、洋蔥1/2顆
切小丁,蒜瓣切細碎,大白蝦去殼除腸泥,透抽除膜劃刀備用。
(如無新鮮百里香可用月桂葉或義式綜合香料取代。)

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3.準備一個略帶深度湯鍋,加入培根煸炒香,
之後加入洋蔥、西洋芹、蒜碎、馬鈴薯、再次炒香透,
並加點鹽和黑胡椒調味,
然後添入略覆蓋過食材高湯擺入百里香,續煮約15分鐘,
待食材煮軟透後,撈出百里香,
將事先完成白醬加入,(濃淡可依喜好口感添加)

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4.最後擺入淡菜、透抽、大白蝦、
待海鮮料熟透即完成

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5.香濃鮮美奶香海鮮濃湯就可上桌品嘗囉~

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💕同樣的做法,稍微增加白醬用量,
改變下搭配的食材,
搭配上炸香酥或烤香酥的厚片吐司,
就變成台南有名小吃"棺材板"

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💕也可將醬汁調淡一些,淋於白飯或麵條上,
再撒上起士做成美味可口焗烤飯、焗烤麵。
簡單方便的一鍋奶香海鮮濃湯,
是不是變化多多呢~

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💕香濃味美白醬義大利麵佐雞腿排
濃郁的白醬義大利麵一直是讓人十分喜愛的料理,
搭配上煎得香酥入味的雞腿排,
讓整體更為豐富美味,
同樣的白醬運用,這道分享為另一種處理手法,
不需事先煮白醬再多洗一個鍋,
炒料和醬汁一鍋搞定,
讓美味料理能更輕鬆快速完成。
天熱時清爽點,鮮奶白醬就十分足夠,
天冷時可再於白醬中酌量添加鮮奶油或起士
讓整體醬汁更濃郁喔。

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[材料]
去骨雞腿排
義大利麵240g
美姬菇約30g
新鮮香菇30g
切碎洋蔥2大匙
蒜頭1瓣
巴西里2~3株
無鹽奶油20g
麵粉約1.5大匙
林鳳營鮮奶約200cc


[雞肉醃料]
海鹽酌量
黑胡椒酌量
新鮮迷迭香2株


[調味]
海鹽酌量
黑胡椒酌量
起士粉或起士絲


[做法]


1.先準備好所需材料,如照片圖
去骨雞腿排使用前先以[雞肉醃料]醃漬入味約20分鐘備用

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2.煎鍋不放油,將醃漬入味後雞腿排雞皮面朝下,
中小火煎至雞皮金黃後再翻面續煎至熟透,
(一面約4~5分鐘)完成,盛起備用

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3.湯鍋加入約2500cc水和1茶匙鹽煮沸,
水沸後加入義大利麵(依使用品牌煮約9分熟)

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4.步驟3進行時同一時間,步驟2原鍋加入無鹽奶油,
將洋蔥、香菇、美姬菇、蒜片炒香炒透,
之後分次加入麵粉拌炒至無顆粒殘留,
然後添入酌量煮麵水和鮮奶

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拌均勻後,將煮至9分熟義大利麵撈入炒料醬中,
並加入鹽、黑胡椒、擺入巴西里碎末、調整味道增加風味

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5.收汁,喜歡更濃郁口感再撒點起士粉或刨點起士絲即完成

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6.最後組合,取完成義大利麵擺於盤中,
並將雞腿排切塊擺上就可上桌享用囉~

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💕口口滿足法式鄉村鹹蛋糕
有了好吃義大利麵和可口海鮮濃湯,
當然少不了再來份點心、蛋糕、
有別於我們認知的甜膩蛋糕,
法式鄉村風味蛋糕用起司取代糖,
嘗起來是鹹的,
而且可以變化運用搭配上喜歡的任何蔬菜,
讓營養更均衡,也更健康。
在法國鄉間 ,
是許多媽媽會自己做的家常烘焙料理喔。
平時更是清冰箱時首選蛋糕,
運用不同模具可變化不同蛋糕造型,
不管做為早餐、下午茶點心、
都能讓人吃的既開心又滿足😊

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[麵糊材料]
低筋麵粉120g
起司粉50g
煙燻紅椒粉1小匙
無鋁泡打粉5g
雞蛋2個
林鳳營鮮奶120cc
芝麻醬2大匙


[搭配餡料]
培根2片
3色水果甜椒各1個
紫洋蔥1/4個
新鮮香菇3朵
起士絲約50g
百里香3~4株


[做法]


1.先準備好所需材料,如照片圖
[搭配餡料]中的培根,水果甜椒、新鮮香菇、紫洋蔥、
均切小丁,粉類材料過篩備用

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2.粉類材料稍為混拌均勻,
接著依序加入雞蛋、芝麻醬、鮮奶、再次拌勻
(然後靜置一下,約10分鐘,讓麵糊更均質)

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3.煎鍋加入酌量食用油將培根煸炒香,
(如使用為含油脂多的培根,不放油也可以的)
之後加入洋蔥丁、水果彩椒丁、香菇丁、
拌炒出香氣,也讓多餘水份釋放出,
然後靜置放涼備用

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4.烤模抹油撒粉方便之後脫模,
也可直接鋪層烘焙紙,
烤模不局限,任何烤模皆可運用

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5.取一半份量[搭配餡料]放於完成麵糊中,
稍為拌勻後倒入烤模中,
將剩下的[搭配餡料]和雙色起司平鋪於蛋糕上頭,
撒上百里香葉片,
送入事先以180度c預熱好烤箱,
烘烤30~35分鐘,完成取出,放微涼即可脫模

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6.營養均衡又兼具美味口感的法式鄉村風味蛋糕就完成囉。

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切片、切塊即可享用,
不管做為早餐、下午茶點心、
都能讓人吃的既開心又滿足😊
作法也輕鬆不麻煩, 大家可以找時間試試看哦~
蔬果、蔬菜類搭配,只要不是含水量高的都適用,
除了長條模外、馬芬模、派模均可利用。

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從以前就一直偏愛濃、純、香的林鳳營鮮奶
但有一陣子媒體鬧得沸沸揚揚,
說不受影響是騙人的,確實也讓我好生疑慮阿!!!
既然是生活中不可缺的必需品,
當然要認真仔細好好研究一下,
家庭主婦通常是家中採買者,除了考慮價格口感外,
也要做好家庭食品把關第一道防線,
網路、媒體的報導是否正確真的要客觀理性的思考,
人云亦云跟著媒體聞風起舞
國內消費者在食安風暴後對於食材挑選更謹慎小心,
食品安全更是近年來國人相當在意的問題,
如何吃得健康安心,又該如何選購一款好鮮奶呢?
藉由這次鮮奶料理,歐巴桑也分享一下自己的選購辨別方法。

選購牛奶指標,重點在SQF & 產品履歷 & 小牛貼紙

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💗選購有標章食品,常見的有ISO、CAS、GMP等。
選購牛奶時,可以看CAS和SQF標章,
CAS標章代表乳品加工廠經過專家評鑑合格,
微生物、藥物殘留以及污染物都符合標準,
且無混入乳粉疑慮;
SQF則是食品業界公認審核嚴格的標章,外型是藍色的勾勾,
整合衛生、安全、品質三大驗證等級,
唯有取得最高標準SQF Level 3,
才能將標章使用於廣告或產品包裝上。
其中SQF在國際間已推行二十多年,是國際食品品質驗證標章
針對食品防護更是嚴格執行,因此具有更強的說服力與可信度,
有通過SQF Level 3食品界的「藍勾勾
過三關才有資格印在包裝上喔。

想知道目前國內還有那些已經通過SQF認證好產品,

可參考:

https://www.ettoday.net/news/20180606/1171646.htm

(內有更為詳細介紹喔~)

 

 

 

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💗食品履歷QR code結合生產履歷,
讓食品來源不再像隔著一層看不見的紗,
可以清楚食物源來自於哪裡。

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💗牛奶罐上白色小牛貼紙是什麼?
「鮮乳標章」=國產身分證
買牛奶的時候,有沒有注意過,
鮮乳上會有一個半圓形的白色小牛貼紙?
那其實不是賣萌好看用的,
是政府發行的「鮮乳標章」,
代表那瓶鮮奶是「國產生乳」,
避免有不肖廠商製作奶粉沖泡的還原乳充量。
鮮乳標章『除了防止不肖廠商以其他手段增加乳量』,
也能明確和進口乳製品進行區別,
如果有想要支持在地酪農的朋友們,
可以把它當作做牛奶選購時的參考依據。

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💗原料都相同的鮮乳,為什麼味道大不同?
牛奶從生乳到鮮乳,
其實只有經過「均質」和「殺菌」兩道加工處理,
雖然沒有添加任何物質進去,
但都能讓牛奶的口味產生變化,
除了上面介紹的均質外,
採用什麼樣的溫度殺菌,就會產生不同的口感,
例如超高溫殺菌的光泉、林鳳營、初鹿、四方等品牌,口感會較為濃郁;
瑞穗極致、老爹、秀姑巒鮮乳等低溫殺菌的鮮乳口味則是比較清爽。
所以大家可依喜好來決定需要什麼樣的鮮奶。
以上選購鮮奶小常識提供大家做參考~

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