我們の甜蜜小窩

選用非基因改造的黃豆，
不管豆漿ˊ豆花ˊ豆腐ˊ都能在家輕鬆完成。
最重要的是吃得到食物真正味道，
木棉豆腐特別適合用於紅燒、煎、炸、火鍋...等
放冷凍更能變化成冬季常會用到的凍豆腐。
自製純天然手工木棉豆腐，味道特別濃郁實在，
也沒讓人擔心的任何添加劑，
運用白醋ˊ檸檬汁ˊ即可自製這真正綠色環保又安全的食材。
除了這次分享的醋點豆腐外，
也會分享如何留下豆清再運用做出更升級版酸漿豆腐喔~
其實原理和用鮮乳去淬取製作乳酪雷同，一點都不困難😊

 
實做分享影片看這裡(歡迎訂閱搶先看最新影片食譜喔😊)

☛影片網址： https://youtu.be/AECeNP09GGQ

【手工木棉豆腐所需材料】
有機黃豆250g
白醋50cc
攪打黃豆用水2500cc
混合白醋用水250cc

[做法]
1.準確的準備好需要材料，黃豆用2~3倍的水浸泡開，
夏天約4~6小時，冬天約8~10小時，
泡發後黃豆清洗乾淨瀝除水份備用

2.調理機裡加入泡發好黃豆添入水攪打成豆漿液，
(黃豆和水比例為1:10)
例如250g黃豆即配上2500cc的水
如調理機果汁機無法一次處理完就分次處理

3.準備一個適合蒸煮的鍋子，放好過濾紗布，
將完成攪打的豆漿液倒入，然後將豆漿液過濾出來，
(豆渣可留下，做麵包ˊ煎餅...等都可以再運用喔)

4.將過濾出的豆漿液表層浮泡去除，
電鍋加入米杯水1~1.5杯，將豆漿液蒸煮成豆漿。
運用電鍋煮豆漿是歐巴桑目前試過最簡單方便的方法，
不需費時顧爐更不用花力氣去一直攪拌，
更不怕一不小心就焦底。

5.步驟4蒸煮完成將豆漿液取出，
要降溫至80度c左右才可使用。
(這是醋點豆腐很重要關鍵，千萬別忽略)
可放2~3分鐘自然冷卻，也可直接對上200cc冷開水拌勻，
或最準確方式用溫度劑測量

6.白醋50cc和開水250cc拌勻即成醋水液備用
豆漿液確實降溫至80度c左右時，
用大湯勺舀取事先拌勻醋水液，
分5~6次，輕柔緩慢加入豆漿液中，
這時即會看到豆腐腦慢慢形成，
剩下的醋水液可不用再繼續加入沒關係喔。

7.將完成步驟6移至瓦斯爐上再次加熱，
約1~2鐘即可，然後關掉爐火，靜置冷卻約5分鐘，幫助凝結更完美

8.這時能清楚看到，豆漿中蛋白質已分離出來，成小塊狀豆腐腦
表示凝結非常成功👍

如對自製手工豆腐非常有興趣，這時即可留下豆清水，
將舀出豆清水放於乾淨容器中，冷卻後蓋緊讓其自然發酵，
約48小時後即成天然酸漿水，
下次再做豆腐時即可取代醋水改用酸漿水來製做，
口感和風味將更迷人。
醋水液使用比例為1:5例如(醋50cc+水250cc)
酸漿水使用比例為1:1例如(酸漿水100cc+水100cc)

9.豆腐模打濕後鋪上紗布，舀入或倒入豆腐腦，
蓋好邊邊紗布和豆腐模蓋，
用手壓緊或擺放上重物壓出多餘豆清水，
約10~15分鐘，香嫩可口木棉豆腐即完成
壓製豆腐的時間依喜好豆腐口感自己決定，
壓的時間短口感嫩，壓越久越緊實，壓更久即成豆干。
這是自己自製豆腐非常有趣的地方，
有機會大家可自己實驗看看喔😊

💕重點整理
(黃豆和水比例為1:10)
醋水液使用比例為1:5例如(醋50cc+水250cc)
留下的酸漿水使用比例為1:1例如(酸漿水100cc+水100cc)
不管是用醋，用檸檬汁ˊ用酸漿水，
做法都同影片分享，要做成功，在點醋時務必降溫至80度c
💕完成的手工豆腐略放涼後，可擺於略帶深度容器中，
加一小匙鹽，覆蓋住豆腐的冰水，這樣放冷藏約可保存4~5天。

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確定要再訊息下單喔。https://www.facebook.com/94i94i/posts/1698472103511058

💕在步驟4完成時，依喜好酌量加入砂糖就是好喝豆漿囉😊
豆腐ˊ豆花和豆渣料理烘焙運用後續有時間歐巴桑再一一分享喔。

💕豆腐模如手邊沒有也可找找一般家用適合容器，
如帶孔蒸籠，濾水容器等。

另外如大家對木製豆腐模有需求或想購買，
歐巴桑也會聯繫廠商幫大家安排團購喔。

這款松木豆腐模歐巴桑自己使用覺得非常不錯，

除了做豆腐能用之外，做蜂蜜蛋糕木框也超適合。
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