自製純天然手工木棉豆腐(不含鹽滷ˊ石膏)  

選用非基因改造的黃豆,
不管豆漿ˊ豆花ˊ豆腐ˊ都能在家輕鬆完成。
最重要的是吃得到食物真正味道,
木棉豆腐特別適合用於紅燒、煎、炸、火鍋...等
放冷凍更能變化成冬季常會用到的凍豆腐。
自製純天然手工木棉豆腐,味道特別濃郁實在,
也沒讓人擔心的任何添加劑,
運用白醋ˊ檸檬汁ˊ即可自製這真正綠色環保又安全的食材。
除了這次分享的醋點豆腐外,
也會分享如何留下豆清再運用做出更升級版酸漿豆腐喔~
其實原理和用鮮乳去淬取製作乳酪雷同,一點都不困難😊

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實做分享影片看這裡(歡迎訂閱搶先看最新影片食譜喔😊)

☛影片網址: https://youtu.be/AECeNP09GGQ

   

 

【手工木棉豆腐所需材料】
有機黃豆250g
白醋50cc
攪打黃豆用水2500cc
混合白醋用水250cc

[做法]
1.準確的準備好需要材料,黃豆用2~3倍的水浸泡開,
夏天約4~6小時,冬天約8~10小時,
泡發後黃豆清洗乾淨瀝除水份備用

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2.調理機裡加入泡發好黃豆添入水攪打成豆漿液,
(黃豆和水比例為1:10)
例如250g黃豆即配上2500cc的水
如調理機果汁機無法一次處理完就分次處理

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3.準備一個適合蒸煮的鍋子,放好過濾紗布,
將完成攪打的豆漿液倒入,然後將豆漿液過濾出來,
(豆渣可留下,做麵包ˊ煎餅...等都可以再運用喔)

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4.將過濾出的豆漿液表層浮泡去除,
電鍋加入米杯水1~1.5杯,將豆漿液蒸煮成豆漿。
運用電鍋煮豆漿是歐巴桑目前試過最簡單方便的方法,
不需費時顧爐更不用花力氣去一直攪拌,
更不怕一不小心就焦底。

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5.步驟4蒸煮完成將豆漿液取出,
要降溫至80度c左右才可使用。
(這是醋點豆腐很重要關鍵,千萬別忽略)
可放2~3分鐘自然冷卻,也可直接對上200cc冷開水拌勻,
或最準確方式用溫度劑測量

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6.白醋50cc和開水250cc拌勻即成醋水液備用
豆漿液確實降溫至80度c左右時,
用大湯勺舀取事先拌勻醋水液,
分5~6次,輕柔緩慢加入豆漿液中
這時即會看到豆腐腦慢慢形成,
剩下的醋水液可不用再繼續加入沒關係喔。

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7.將完成步驟6移至瓦斯爐上再次加熱,
1~2鐘即可,然後關掉爐火,靜置冷卻約5分鐘,幫助凝結更完美

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8.這時能清楚看到,豆漿中蛋白質已分離出來,成小塊狀豆腐腦
表示凝結非常成功👍

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如對自製手工豆腐非常有興趣,這時即可留下豆清水,
將舀出豆清水放於乾淨容器中,冷卻後蓋緊讓其自然發酵,
約48小時後即成天然酸漿水,
下次再做豆腐時即可取代醋水改用酸漿水來製做,
口感和風味將更迷人。
醋水液使用比例為1:5例如(醋50cc+水250cc)
酸漿水使用比例為1:1例如(酸漿水100cc+水100cc)

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9.豆腐模打濕後鋪上紗布,舀入或倒入豆腐腦,
蓋好邊邊紗布和豆腐模蓋,
用手壓緊或擺放上重物壓出多餘豆清水,
約10~15分鐘,香嫩可口木棉豆腐即完成
壓製豆腐的時間依喜好豆腐口感自己決定,
壓的時間短口感嫩,壓越久越緊實,壓更久即成豆干。
這是自己自製豆腐非常有趣的地方,
有機會大家可自己實驗看看喔😊

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💕重點整理
(黃豆和水比例為1:10)
醋水液使用比例為1:5例如(醋50cc+水250cc)
留下的酸漿水使用比例為1:1例如(酸漿水100cc+水100cc)
不管是用醋,用檸檬汁ˊ用酸漿水,
做法都同影片分享,要做成功,在點醋時務必降溫至80度c
💕完成的手工豆腐略放涼後,可擺於略帶深度容器中,
加一小匙鹽,覆蓋住豆腐的冰水,這樣放冷藏約可保存4~5天。

 

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💕在步驟4完成時,依喜好酌量加入砂糖就是好喝豆漿囉😊
豆腐ˊ豆花和豆渣料理烘焙運用後續有時間歐巴桑再一一分享喔。

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如帶孔蒸籠,濾水容器等。


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