韓式馬鈴薯排骨湯 (감자탕)  

近幾年韓劇的風行讓許多韓式料理也變得超火紅,
除了印象中大家較為熟悉的韓式炸雞ˊ
人蔘糯米雞ˊ韓式拌飯ˊ春川炒雞...等。
我想有到過韓國的朋友應該也對這道감자탕並不陌生,
第一次吃時還蠻納悶,
這樣的湯品怎麼看也不是特別吸引人,
怎麼韓國還一堆專售店,
但嘗過後真的驚為天人,也讓我一直念念不忘。
後來仔細研究才知道這看似不起眼的一鍋湯,
煮來還真是講究,濃郁香醇的湯底,加上軟嫩入味的排骨肉ˉ,
還有綿密的馬鈴薯,真的,讓人不愛它都難~
今天運用微電腦壓力萬用鍋,
不但大大節省了工序,重點是美味不減分喔~

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[材料1]
排骨切大塊約1000g
洋蔥1/2個
蔥3根
蒜頭約30g
乾香菇2朵
昆布1小段約10cm
花椒粒1茶匙
米酒3大匙


[材料2]
馬鈴薯3個
娃娃菜2把


[調味醬料]
韓式大醬3大匙
韓式辣椒醬3大匙
韓式乾辣椒粉1大匙
綜合芝麻粉2~3大匙
蔥末2大匙
洋蔥碎2大匙
薑末1大匙
蒜末1大匙
芝麻油1大匙
魚露1小匙
米酒1大匙


[做法]


1.先準備好[材料1]如照
將備料全部清洗乾淨,洋蔥一分為二,
香菇ˊ昆布ˊ只需洗過無需浸泡

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2.排骨肉以冷水汆燙方式,
由冷水慢慢加熱至滾ˊ去除血水雜質,
然後確實沖洗乾淨ˊ備用。
肉使用部位不局限,
(愛吃肉就挑肉多的,喜歡啃著大骨就選肉少的)
但儘量切大塊些。

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3.微電腦壓力萬用鍋內鍋中,
逐一擺入[材料1]所有備料,
然後蓋好鍋蓋關蓋鎖,用自動功能鍵"燉肉"
自動完成第一階段烹煮。

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4.利用步驟3烹煮時間準備好[材料2]和[調味醬料]
這次搭配為娃娃菜ˊ較無季節性取得也方便,
平時也可用小白菜ˊ尼龍白菜ˊ大白菜取代。
(韓國傳統作法則大多用醃漬過蘿蔔葉或芝麻菜葉)

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5.待第一階段烹煮ok也洩壓完成後,
開蓋鎖打開鍋蓋,取酌量湯汁和[調味醬料]一起拌勻,
內鍋中只留下排骨肉和完成湯汁,其他食材則全撈除。

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6.接著於內鍋中擺入馬鈴薯塊ˊ倒入已調合好[調味醬料],
加入娃娃菜,關蓋後續以無水烹自動功能鍵
(時間設定15分鐘)將馬鈴薯煮至熟透

微電腦壓力萬用鍋,
"無水烹"為無氣壓式功能,
時間上可15~60分鐘自行調整,
記得將鍋蓋上氣壓蓋和氣壓排氣閥取下喔~

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快照 19 (2017-11-5 上午 12-05)  

7.香濃味美韓式馬鈴薯排骨湯 (감자탕)就完成囉~

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臨上桌前可再次加入蔥段或新鮮紫蘇葉。
(沒有不加也沒關係喔~對整體風味差別不大的。)

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濃郁香醇的湯底,加上軟嫩入味的排骨肉ˉ,
還有綿密的馬鈴薯.......真的十分好吃喔~

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🍳韓式料理中常用到的調味料如照片,
現在購買都十分方便,
於家X福ˊ愛X買ˊ頂X好超市ˊ大都能買到。
大醬為一種韓式味噌醬,比我們常用顏色偏深ˊ味道更重更鹹
韓式辣椒粉口感溫和ˊ色澤鮮艷ˊ但辣度不強烈,
除非完全不嗜辣,不然大都能接受。
(食譜中使用份量比起台式麻辣鍋只算微辣,大家可依喜好自己再酌量增減)


綜合芝麻粉可用黑白芝麻1:1再搭配點黑胡椒粒自己打磨成粉,
主要增加香氣和口感。韓國也有現成品,

這道湯品有時他們還會用上牛骨粉,功用上也類似我們的調味。
這道湯品主要在骨肉一定燉煮的非常軟嫩,
筷子輕輕一撥即骨肉分離,湯汁則濃郁香醇帶些為辣度,
天冷時來上一鍋真的超棒👍
有興趣的朋友再試著做做看喔。
完全不嗜辣的朋友也別擔心,
基本上這道湯品也可運用做原味鍋的。

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🍳更詳細實做影音食譜看這裡
https://youtu.be/9HlBCGuYbOM
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運用微電腦壓力萬用鍋,
讓平時要耗時1~2小時的料理,輕輕鬆鬆就搞定,
而且軟嫩入味又好吃。
由人因科技開發設計,
2017全新上市微電腦壓力萬用鍋真的很不錯。
讓我們下廚更事半功倍😊

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