免揉~歐風堅果鄉村麵包  

對於許多沒接觸過烘焙,但又想自己動手做的朋友,
最大困擾應該是要準備一堆烘焙工具,
而且也怕三分鐘熱度後,
投資的工具就無法發揮作用了,
那不妨就從最方便的【免揉】試試吧~
只要家裡有基本烤箱, 就能享受手做麵包的樂趣喔。
最重要的從使用材料,製作過程,衛生ˊ安心ˊ看得見,
當享用自己手做麵包時那份成就感更是言語無法形容。
今天分享的這款麵包沒有花俏造型,簡單樸實,
但確有著台灣在地美好感動...........。
皮脆內Q軟,還有著堅果莓果不同風味和口感,
相信不管愛正統歐包或軟式台味麵包都會喜歡,
因為這是結合台灣在地小麥製作出的美好滋味喔~
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在分享食譜配方前要特別介紹一下這次使用的【水手牌台灣小麥風味粉】
相信大家可能和我一樣對於「台灣」「小麥」,這樣的結合名詞,感到有點疑惑。
但,台灣的確有人在種植小麥!!

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2007年一股由民間發起的力量-「喜願行」施明煌總兼,

在對於國際油價及糧食價格飆漲的反思後,開始了「麥田狂想」計劃,

與有意願加入提高台灣糧食自給率的農友們,合作推動台灣小麥的種植;

除了選用台灣在地麥種(台中選二號)外,

更以友善環境的耕種方式種植(不毒/補鳥、不使用農藥、不使用化肥及不使用除草劑等),

最後將親自契種的小麥,提供給發展遲緩的大小朋友們,一個友善且穩定的工作環境(喜願烘焙坊)。

台灣麵粉業界領導品牌的聯華實業,

2011年更推出了全台首創的國產小麥品牌「新高山台灣小麥粉」,

為台灣小麥找到了全新的發展契機,

更加強了參與小麥復耕的農友信心;

今年(2015)為能更多元推廣並強化台灣小麥麵粉的適用性,

於春季時更推出內含51%台灣在地小麥的「水手牌台灣小麥風味粉」,
除了適用於烘焙產品外,更設計了適用於麵包機的專屬各類吐司配方,

讓更多愛好烘焙手作的同好能一起認識台灣本土麵粉。

(圖片來源:喜願行)

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接觸烘焙也有好幾年時間,我並不是這方面專業人士,

有的是一股熱情興趣,一路自己實驗摸索而來,
幾年前於幾個烘焙社團就常見人介紹討論水手牌麵粉,
基於好奇我也特地尋找並且購入使用,果然沒讓人失望,
粉質細緻,吸水性特別好,從此我也是水手牌麵粉愛用者。
而這次有機會使用這款【水手牌台灣小麥風味粉】心裡更有滿滿感動,
原來,台灣也能有這樣讓人引以為傲的好麵粉。
不用再花大把鈔票用那坐飛機運回的日本貨,
用實質行動支持台灣在地農業吧!

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「水手牌台灣小麥風味粉」規格:
蛋白質(%) 12.0-13.5、濕筋值(%)34.0-36.0、灰份(%)0.62以下。
我們平時使用的中/高/筋麵粉。都可替代使用~

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更多認識台灣小麥的方法-
台灣小麥微電影-2015年由聯華實業及育秀基金會發起之在地創作微電影「首獎」
https://www.youtube.com/watch?v=BR1oeUHYMlU

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介紹了這麼多,接下來讓我們看看如何用最簡單方式來手做麵包喔。

[材料]

水手牌台灣小麥風味粉...420g
水...180g
鮮奶...120g
細砂糖...40g
鹽...8g
橄欖油...30g
即溶酵母...5g
綜合堅莓果...100g
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【做法步驟】

1.先準備好所需[材料]如照片圖

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2.接著準備一適合攪拌容器,容量最好大一些,讓麵糰有發酵空間,

粉類材料略為拌勻後, 依續加入調勻的水/鮮奶/和橄欖油,
再揉拌均勻, (麵團成型也無粉粒即可)最後拌入綜合堅果莓果

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3.讓麵團儘量攤平,然後蓋上蓋子或保鮮模靜置於室溫讓其慢慢發酵約1小時,
再移至冰箱冷藏5~6小時後再使用,要做前1小時取出讓其回復室溫再操作,
因現在天氣熱溫度高,為免發酵過度或變質所以要冷藏,
如秋冬 ,溫度低直接擺放於室溫12小時內有空再做都沒有關係。

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4.發酵完成的麵糰像這樣,帶有淡淡迷人酒香

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5.然後工作板灑上酌量麵粉(配方份量外),用刮板刮下完成發酵的麵團,
輕拍壓出多餘空氣後,分成4等份,一一滾圓,收口朝下,蓋上濕布醒15~20分鐘

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6.再整型成橢圓狀,.麵團表面噴點水,放溫暖處進行最後發酵,
(發酵時間不一定,可肉眼觀察,當麵團約變為原來1倍大即可)
表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外)

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7.並用利的刀子沾點水或橄欖油,於麵包表面劃上斜線

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8.然後送入已經事先以220度c預熱好烤箱,以220度c烘烤約20~22分鐘
(烘烤時間僅供參考,因為每個人使用烤箱不同,可依據使用廠牌,溫度自己觀察調整喔)

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9.單純迷人的【免揉】~歐風堅果鄉村麵包就完成囉。

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10.出爐略涼現切現吃,口感皮脆內部組織Q軟,風味最棒,
可以品嚐最單純的口感和自然香氣。
不管正餐或點心都非常推薦的一款麵包~

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台灣是米麥雙主食的社會,但對於小麥的需求卻完全仰賴進口。
在「糧食自主」議題逐漸受到國際關注的今日,
一群認真的農民,為了台灣的未來努力的將這份技術、這份根,留在台灣,
敬天的謙卑,孕養了每一畝田地中的樸實真感情。
問問自己我們能為台灣農業做什麼,
愛台灣,不要只是隨口說說,一起支持台灣農業喔!

這裡買:
☛實體通路-http://www.lhic.com.tw/upload/files/bluejacket%202015(1).pdf
☛網路通路:
Yahoo商城-https://tw.mall.yahoo.com/store/lhic
PChome商店街-http://www.pcstore.com.tw/lhic/

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【水手牌麵粉】粉絲團:https://www.facebook.com/bluejacketflour  
【聯華實業】官網:http://www.lhic.com.tw/ 
【水手牌台灣小麥風味粉】產品介紹:
http://www.lhic.com.tw/index.php?do=sale&tptop=14&tpid=1&id=128

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