不用烤箱的~【迷迭香雞腿排】  

 


這是小情人最近的最愛ˊ
之前去吃鐵板牛肉ˊ他反常的點了雞腿排ˊ
而且還一吃就愛上了ˊ所以在家自己做ˊ
讓他吃個過癮ˊ這道料理其實做法相當容易ˊ
只要有點耐心ˊ雞腿排確實醃漬入味ˊ
煎時中小火慢慢將雞皮煎香ˊ
真的ˊ即使家裡沒有烤箱ˊ
也能輕鬆就完成外皮酥脆ˊ
肉質鮮嫩夠味的好滋味喔。

 

材料:

去骨雞腿5隻, 新鮮迷迭香2~3株,

醃料:

海鹽1茶匙, 黑胡椒1茶匙, 義式綜合香料1茶匙, 醬油1大匙, 米酒1大匙,

調味:

黑胡椒酌量,

步驟:


 
1.雞腿排洗淨擦乾水份ˊ於肉質厚處略為劃刀ˊ
迷迭香逆著根莖部撥下葉子稍為搓揉ˊ
然後用[調味]均勻灑上ˊ全部略為抓勻ˊ
(可以事先醃漬處理好ˊ隨時要用就非常方便)
我是最少醃漬12個小時。

 
2.料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ鍋內不放油ˊ直接將雞皮面朝下ˊ
用中小火慢慢將雞皮油脂逼出ˊ最少約5~6分鐘

 
3.然後翻面ˊ肉部只要略為焦香即可ˊ約2~3分鐘
完成前可將雞腿排再次翻面ˊ開大火約20~30秒讓表皮更為酥脆

 
4.然後盛起ˊ靜置一下再切片ˊ並灑上少許黑胡椒即可

 
5.又香又夠味的【迷迭香雞腿排】就完成囉。

 
因為這是乾煎處理的雞腿排ˊ沒有再佐上任何醬汁ˊ
所以醃漬的[調味]一定要依份量下足ˊ也要有足夠時間讓它入味ˊ
這樣完成的口感才會好。
醃漬時醬油純粹增加色澤ˊ量不需要太多ˊ
煎時一定要中小火慢慢煎ˊ確實逼出雞皮油脂ˊ
這樣才會有酥脆口感ˊ也不會皮都焦了ˊ肉還沒熟透的情況發生。

 

歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}
讓我們一起品嚐幸福的味道~

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Ruby云云
  • 看起來真美味,借引用囉~
    謝謝^^
  • 不用客氣ˊ歡迎分享喔。^^

    歐巴桑 於 2014/02/26 10:31 回覆

  • 中媽
  • 請問煎雞皮那面時要蓋鍋蓋加速熟成嗎?
  • 不需要喔ˊ蓋鍋蓋會產生水蒸氣ˊ雞皮就難有酥脆口感了.....

    歐巴桑 於 2014/02/26 10:33 回覆

  • 拼命娘&2Baby
  • 不用烤.炸也有酥脆 健康多了
  • 是ㄚˊ有許多油脂含量高的肉品都可這樣運用喔。^^

    歐巴桑 於 2014/03/04 08:16 回覆

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