【五更腸旺】  

 

五更腸旺~原名五更昌旺 ....是四川道地年菜ˊ
也是川菜中深受大家喜歡的一道料理。
五更意思就是跨年~旺過年..腸~旺得長長久久~
估且不論是否正確ˊ但我喜歡這樣的解釋ˊ
最重要好吃沒話說ˊ香辣過癮。
所以今天年菜就將它端上桌吧!
也期許新的一年大家都能好運旺旺來ˊ
財運旺旺來ˊ還能旺得長長久久。

 

材料:

大腸200g, 鴨血200g, 酸菜3片, 蒜苗1根, 辣椒1根, 薑片3~4片, 蒜末1茶匙,

花椒粒1茶匙, 八角1個, 乾辣椒1大匙,

調味:

辣豆瓣醬1.5大匙, 醬油露1茶匙, 糖1茶匙, 胡椒鹽1/2茶匙, 米酒1大匙, 白醋1茶匙, 香油酌量, 玉米粉水酌量,

步驟:


 
1.先準備好所需[材料]...如照片圖ˊ大腸平時煮湯時可順便處理好ˊ
(也可買現成省略再烹煮的手續和時間)然後將材料洗切成適當大小備用

 
2.鍋內加入1:1的油和香油ˊ中小火煸香薑片ˊ花椒粒ˊ乾辣椒和八角ˊ
另一湯鍋煮滾水加入少許鹽ˊ將煸香後的辛香料移入後即熄火ˊ
然後將切片好鴨血擺入浸泡去腥也幫助後續更容易入味ˊ
用原鍋留下的香料油炒香豆辦醬

 
3.接著加入一部份蒜苗ˊ辣椒ˊ酸菜ˊ蒜末拌炒出香氣

 
4.然後嗆入醬油露1茶匙ˊ加入酌量開水ˊ
並添入糖1茶匙ˊ胡椒鹽1/2茶匙[調味]

 
5.擺入緊浸泡好鴨血ˊ大腸ˊ略滾1~2分鐘

 
6.用玉米粉水勾好芡後ˊ再擺入剩下的蒜苗ˊ
然後加入米酒ˊ白醋拌勻熄火ˊ再灑上少許香油即可

 
7.香辣過癮又好吃的五更腸旺就完成囉。

 
大腸ˊ酸菜ˊ鴨血是這道料理不可或缺的主要食材ˊ
但比例上酸菜量只需1/6即可ˊ太多的量反而壞了整體風味喔。

 
如果是自己處理大腸ˊ
可用蔥1根加幾片薑片和少許米酒一起煮至喜好口感ˊ
完成放涼再切一口大小ˊ(但還是煮湯時一起完成較不會浪費瓦斯...)

 

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