【輕乳酪蛋糕】  

 


一直都很喜歡奶油乳酪ˊ
但以往大多做重口味的ˊ
前幾天心血來潮突然想吃【輕乳酪蛋糕】
心動馬上就行動囉ˊ樸實不花俏的蛋糕體ˊ
口感輕盈又帶濕潤ˊ入口即化ˊ還有乳酪香ˊ
真的非常好吃ˊ讓人會不知不覺一塊接一塊喔ˊ
喜歡奶油乳酪的朋友也趕緊動手試試看吧~

乳酪糊材料:

蛋黃4個, 低筋麵粉50g, 玉米粉20g, 鮮奶200g, 奶油乳酪200g, 無鹽奶油60g,

蛋白霜材料:

蛋白4個, 細砂糖100g, 檸檬汁或鹽1茶匙~1/4小匙, 

步驟:


 
1.先準備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用

 
2.蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必乾淨ˊ
然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出

 
3.這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)
再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)
如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ
(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水

 
4.取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ
用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ
然後熄火ˊ利用餘溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃

 
5.步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ
快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用

 
6.取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ
接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ
(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)

 
7.然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ
(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)
可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。
最後再將兩者結合再次拌勻成細緻麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ
輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ
用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鐘ˊ再調降至140度c烘烤40分鐘ˊ
完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鐘即可

 
8.完成取出倒扣於手掌上ˊ撕掉烘焙紙ˊ擺於盤上ˊ如有鏡面膠表面輕刷上一層ˊ
或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)
最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。
細緻可口【輕乳酪蛋糕】就完成囉。

 
烤箱我自己使用為25公升家用旋風烤箱ˊ放中層ˊ
烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ
原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。

 
步驟4溶化奶油乳酪千萬別心急ˊ要有點耐心ˊ
小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)
溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細緻。
水浴烘烤的水儘量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~

 

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歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Venki Fan
  • 烤的好漂亮啊!
    我要趕緊收藏起來,先謝謝老師分享!! ^^
  • 謝謝ˊ其實自己還不是很滿意ˊ
    很開心妳喜歡喔^^

    歐巴桑 於 2014/01/06 17:40 回覆

  • KK
  • 這個製作需要點技巧,
    我也好想學會喔!
  • 詳細做法都有分享囉ˊ可以試試看^^

    歐巴桑 於 2014/01/06 17:42 回覆

  • taitaibaby1020
  • 請問如果我想做六吋的話要怎麼調整比例呢?

    謝謝~
  • 乳酪糊材料:

    蛋黃3個, 低筋麵粉38g, 玉米粉15g, 鮮奶150g, 奶油乳酪150g, 無鹽奶油45g,

    蛋白霜材料:

    蛋白4個, 細砂糖75g, 檸檬汁1/2茶匙

    做法一樣^^

    歐巴桑 於 2014/01/10 00:36 回覆

  • Hester
  • 謝謝分享,寫的好仔細阿〜想請教一下,我在烤的時候後期發現我的上層顏色沒問題,但膨脹程度快要像發糕一樣,形狀有點像斷了一層似的@@",還有結束烘乾水都乾了是正常嗎〜謝謝!
  • 膨脹太誇張甚至是斷了一層表示烘烤溫度過高ˊ可以調降溫度再試試
    (因每個人使用烤箱廠牌不同ˊ溫度也會有差異ˊ所以烤溫要自己觀察調整)
    另外蛋白霜若打太發也會有這種情況。
    結束烘乾水都乾了...這不正常>_<"表示妳添的水不足ˊ烘烤全程都要有水蒸烤ˊ
    最好一次就加足水ˊ若中途發現水快乾了就要加入(記得一樣添熱水)
    ....這也是妳後期烤溫會升高ˊ突然膨脹的原因之一喔。

    歐巴桑 於 2014/01/13 00:35 回覆

  • Hester
  • 真的很謝謝您的解答,這些問題我會再注意,看能不能成功,蛋糕更為綿密:-D
  • 不用客氣ˊ希望妳做出自己滿意的蛋糕喔^^

    歐巴桑 於 2014/01/14 10:55 回覆

  • e223913829
  • 請問這蛋糕可以用成像杯子蛋糕那樣嗎
  • 如果使用容器為可隔水加熱的材質就OK喔。

    歐巴桑 於 2014/03/18 19:04 回覆

  • 喬安娜
  • 連續做了兩次都大成功,可是今天做的時候表面有裂開一小條,是不是忘了加鹽巴的關係嗎?還是哪個環節有遺漏掉呢?
  • 蛋白霜的打發狀況和烤箱溫度對於烘烤後成品確實都有影響喔。
    在打發蛋白霜時大多會加上少許塔塔粉/檸檬汁/或鹽ˊ
    目的是為了中和蛋白的鹼性
    提高打發的穩定度。提供妳參考^^

    歐巴桑 於 2014/04/02 23:52 回覆

  • Jenny
  • 好詳細的解說, 這週末就想來試試看, 謝謝分享!!
  • Pei
  • 昨晚第一次試作,好好吃喔!謝謝分享
  • 太棒了好開心你喜歡^^

    歐巴桑 於 2014/05/26 10:24 回覆

  • ji394vul6j06y7
  • 版大~ 我在你所說的依樣畫葫蘆
    可是出來後整個蛋糕體都泡沫化
    是水放太多嗎
    後來又考了很多次 依舊⋯
  • 如果配方都有正確正常是不會有此情況的,因為有許多朋友試做都很成功。
    蛋糕體都泡沫化???抱歉!看不明白妳真正的問題...也有可能妳蛋白拌合時消泡或烤箱沒事先預熱

    歐巴桑 於 2014/06/28 21:03 回覆

  • Celine Sie
  • 不好意思 想請問用炫風烤鍋的話溫度該怎麼調
    我上次試了結果沒有熟😭
  • 悄悄話
  • 初學者的歐巴桑
  • 妳好:請問我做了輕乳酪蛋糕出爐時很漂亮倒扣時整個攤掉是沒熟嗎?
  • 輕乳酪蛋糕口感本身即相當輕盈,是否熟透應該妳實際吃最準確,因妳形容攤掉也可能是事前處理沒確實而影響取出成品的感覺及效果喔。

    歐巴桑 於 2015/09/17 20:04 回覆

  • 訪客
  • 你好,我烤出來倒扣都沒問題,有正常脫模,但刀子切下去會黏刀,沒辦法切的漂亮,吃起來很溼,是因為烤不夠久嗎?還是剛出爐都很溼要放冰箱才會比較好?