讓人備感溫暖的~【薑汁撞奶】  

 

印象中薑汁撞奶應該是港式甜點ˊ
但查詢資料後發現ˊ它其實是屬於中國廣東省的中式甜品ˊ
原理是薑含有蛋白酶ˊ能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態ˊ
使牛奶自然凝固(資料來源:維基百科)
牛奶與老薑汁激撞出的火花讓人覺得十分神奇ˊ
口感超滑嫩ˊ甚至比奶酪更為細緻ˊ
溫順中又帶有微微辛辣ˊ
冷冷的天氣來上一碗ˊ最適合不過了。

 

材料:

全脂鮮奶440cc, 老薑汁4大匙, 細砂糖隨意,

步驟:


 
1.先備齊所需[材料]薑一定要用老薑新鮮現磨取汁

 
2.老薑去皮磨細碎後ˊ壓取薑汁過濾粗楂後備用

 
3.將完成步驟2分裝於4個容器中ˊ(一杯約1~1.5大匙)
濃淡可依喜好調整ˊ但最少放1大匙

 
4.將鮮奶和細砂糖混合ˊ中小火加熱ˊ至湯鍋邊略出現小泡ˊ
但大泡泡尚未出現的狀態下ˊ攪拌已加熱的牛奶1~2下ˊ
使其溫度略為下降ˊ溫度以75度c~85度c間最佳ˊ
(溫度過低或過高都擦撞不出火花喔ˊ特別留意)...有溫度計最好掌握。

 
5.將盛杯的老薑汁先以小湯匙攪拌ˊ必免杯底有薑汁沉殿物ˊ
(沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵)
然後快速的將完成牛奶倒入新鮮薑汁中ˊ靜置不動它ˊ約5~6分鐘即可

 
6.準備支湯匙ˊ如果成功湯匙就不會沉下。
細嫩可口~【薑汁撞奶】就完成囉。

 
很好玩也十分有趣的甜點實驗ˊ
推薦大家試試ˊ希望大家都能撞出美麗火花^^

 

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