【草莓甜心馬卡龍】  

 

(Macaron)馬卡龍可以說是貴婦級甜點ˊ
小巧精緻又帶點夢幻色彩ˊ
雖說玩烘焙也好一陣子時間ˊ
但~因為不是特別酷愛甜食ˊ
也就一直沒動手去嘗試ˊ
這兩天或許天冷需要點高熱量ˊ
又或許心血來潮吧!就試試囉。
其實它的材料非常簡單ˊ做法上也不困難ˊ
只要每個細節都留意用心ˊ步驟確實到位ˊ
在家也能順利完成這夢幻甜點喔。

 

材料:

杏仁粉30g, 草莓粉5g, 糖粉50g, 蛋白1個35g, 細砂糖25g,

夾餡:

蜜橘乳酪50g, 鮮奶油100cc, 細砂糖1大匙

步驟:


 
1.先準備好所需[材料]特別注意:
(杏仁粉是烘焙專用無糖份ˊ不是一般沖泡飲品喔)

 
2.[材料]中的杏仁粉30gˊ草莓粉5gˊ糖粉50g先以濾網過篩備用
(這是讓馬卡龍表面平滑細緻的小撇步ˊ千萬不要偷懶省略)

 
3.蛋白35gˊ放於無水無油的攪拌容器中ˊ先快速打出大氣泡ˊ
再分2~3次加入細砂糖ˊ打發至乾性發泡。
(蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)

 
4.接著將步驟2已經事先過篩好的粉類倒入蛋白霜中ˊ
先以切拌方式混合ˊ再均勻翻拌至麵糊光滑細緻ˊ
提起呈倒三角緩慢滑落ˊ(如右上照片)
烤盤事先鋪上烘焙紙ˊ用擠花袋或三明治袋子裝好完成麵糊ˊ
剪約1cm小洞ˊ手平行擠下麵糊ˊ完成輕敲幾下ˊ
麵糊狀態如果OKˊ不用怕它變型的ˊ然後擺放於通風良好地方ˊ
讓它自動風乾ˊ約30分鐘ˊ(也可用手指輕碰馬卡龍ˊ不沾黏即可)
然後放進事先預熱好烤箱(下層)ˊ以上下火140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ
再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ完成利用烤箱餘溫再略悶5分鐘即可

 
5.涼透輕輕撕下馬卡龍ˊ蜜橘乳酪50g用隔水加熱方式溶化冷卻備用ˊ
鮮奶油加上細砂糖1大匙打發後ˊ將兩者拌勻

 
6.將完成步驟5擠於馬卡龍底部ˊ再覆蓋上另一片馬卡龍

 
7.表層脆口ˊ內層略帶黏牙感ˊ
搭配香濃起士奶油餡的【草莓甜心馬卡龍】就完成囉。

成功與否最大關鍵取決於馬卡龍麵糊是否確實烘乾ˊ
如果在尚未烘乾即進烤箱ˊ表面容易裂開ˊ

PS:另外提供一點小方法ˊ也可先將烤箱預熱至180度cˊ
然後關掉烤箱ˊ利用餘溫先確實悶烘乾ˊ(約6~8分鐘)
再度啟動烤箱以140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ(約5分鐘)
再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ這是比較保險方法。
因為每個人用的烤箱不一樣ˊ溫度多少有落差ˊ
還是要自己觀察才是最安全保險方式喔。
希望大家都能一試就成功^^

 

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歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • yufentai
  • 好美~
    小魚也終於成功了~
  • ^^謝謝

    歐巴桑 於 2013/12/25 10:33 回覆

  • phoebe93
  • 哇~看完歐巴桑分享的馬卡龍做法, 好像可以試試耶!
    一直覺得這甜點很甜, 請問杏仁粉是必要的材料嗎?
    謝謝哦!
  • 搭配了奶油乳酪夾餡ˊ有平衡作用ˊ感覺不那麼甜了ˊ
    杏仁粉是製作馬卡龍必要的材料ˊ蕾絲邊的形成主要關鍵也和杏仁粉ˊ糖粉ˊ
    有很密切關係喔。

    歐巴桑 於 2013/12/25 10:37 回覆

  • 阿美晴
  • 好美,看了好想吃~~下次有空要試試您的方法!
  • 很開心妳喜歡ˊ希望妳一試就成功^^

    歐巴桑 於 2013/12/25 23:57 回覆

  • hungfy
  • 你好,請問:1.蜜橘乳酪是什麼?烘培店買得到嗎? 2.沖泡式的無糖杏仁粉可以嗎? 謝謝~
  • 蜜橘乳酪是一般做起士蛋糕會用到的乳酪起士ˊ只是我用蜜橘口味而已ˊ(頂好有售)
    也可用原味或任何喜歡餡料取代ˊ沖泡式的無糖杏仁粉和做馬卡龍所使用不同ˊ
    一般超市也很少販售ˊ要於烘焙材料行較容易找到喔。

    歐巴桑 於 2013/12/26 17:17 回覆

  • jessie
  • 推~
    太厲害了,成品和外面賣的
    看起來沒什麼差別!
  • 謝謝ˊ謝謝ˊ有機會也可以試試喔ˊ挑戰成功會超滿足^^

    歐巴桑 於 2013/12/27 22:36 回覆

  • 悄悄話
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  • 阿喵
  • 請問:如果沒有蜜橘乳酪,可以用什麼代替呢??
    謝謝^0^...
  • 餡料不局限ˊ都可運用喔ˊ一般乳酪ˊ巧克力奶油ˊ果醬奶油都可以ˊ
    吃得開心最重要^^

    歐巴桑 於 2014/02/26 14:55 回覆

  • Mansok
  • 我想試整,可惜家中有3位小朋友有花生/果仁敏感,其實有冇其他材料可取替杏仁粉,thanks!
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