【香草料理】~香草海鮮鍋  

 

近幾年在坊間有非常多以香草為主題的餐廳ˊ
而且也都做得很不錯ˊ相當受歡迎ˊ
其中除了一般餐點ˊ
最受大家歡迎的就是香草小火鍋。
運用各種香草特色ˊ
有時褡配肉類ˊ有時佐以海鮮ˊ
或是有養身概念的素食鍋....等。
剛好這陣子天氣越來越冷ˊ
是適合吃鍋物的季節ˊ
就和大家分享香草鍋囉。

湯底:

香茅葉20公分, 百里香2~3株, 月桂葉2~3片, 鮮魚高湯酌量,

材料:

大白蝦隨意, 透抽1隻, 蛤蜊半斤, 蔬菜隨個人喜好, 火鍋料隨個人喜好, 

步驟:


 
1.先準備好所需材料...(大致如照片標示)
全部清洗後處理成所需大小即可

 
2.根據使用材料多寡來決定魚高湯用量ˊ
魚高湯製作:運用白肉魚種或魚骨架ˊ魚頭ˊ搭配上西洋芹ˊ紅蘿蔔ˊ洋蔥ˊ
大火煮滾後再改以小火熬煮ˊ完成瀝除食材取高湯運用即可ˊ
因為我習慣一次煮多ˊ所以今天就直接運用。
湯鍋放入鮮魚高湯ˊ將預搭配香草擺入煮滾ˊ
依喜好濃淡決定先取出或繼續和火鍋食材一起煮都可以
(如果懶得煮高湯ˊ用市售高湯也OK)

 
3.然後加入高麗菜做為基本湯底

 
4.搭配上喜歡的各種火鍋料煮熟

 
5.最後再加上易熟海鮮ˊ看直接享用或邊吃邊汆燙都可

 
6.湯鮮味美香草海鮮鍋就完成囉。

 
湯頭清甜ˊ有著淡淡檸檬香ˊ
自己動手試試ˊ絕對可以比上餐廳吃得更過癮喔。

 
今天搭配的3種香草ˊ分別為香茅ˊ百里香ˊ月桂葉ˊ
運用上可以單獨使用ˊ也可依喜好做搭配ˊ

香茅:
新鮮或乾燥後的檸檬香茅都具有宜人檸檬香味ˊ
莖葉均可製作茶飲、泡澡、點心及肉類、魚類之湯頭料理ˊ
是泰國料理ˊ東南亞國家常見香料。

月桂葉:
帶著類似茶香混和木香的濃烈香氣
常被拿來運用在西式的料理如滷肉、熬煮湯....等
或用來做醃肉使用。最有名的「羅宋湯(Broscht soap)」
不能缺少的香料就是月桂葉。
在國外會使用新鮮的月桂葉,在台灣很難看到新鮮的。
因此購買乾的月桂月使用更方便ˊ(一般超市賣場就可以買到)
適合搭配肉類、海鮮、料理。

百里香:
根莖纖維粗可以煮湯ˊ醬汁ˊ
葉片可用刀片略拍或用手稍為搓揉釋放香氣ˊ
這次使用為黃斑檸檬百里香
香氣清新淡雅ˊ聞起來柔和ˊ帶有檸檬清香。
除了可以去腥增加風味外ˊ還可泡茶ˊ
也非常適合各種肉類ˊ海鮮ˊ菇類ˊ烘焙料理。
以上ˊ如不是體質特殊ˊ酌量搭配使用都沒什麼問題ˊ
如果不放心ˊ可詢問專業醫生再使用ˊ
提供大家參考。

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