本土好味道~【彰化肉丸】  

 

話說歐巴桑第一次吃到的~【彰化肉丸】並不在彰化ˊ
而是在我的故鄉台南ˊ學生時代學校附近的一家小店ˊ
老板娘手藝非常好ˊ也是那時幾個死檔ˊ
三天兩頭會光顧的店ˊ
即便後來有機會吃到正宗的彰化肉丸ˊ
但心裡那充滿美好回憶和根深柢固的滋味ˊ
在我心裡還是最棒的ˊ也是無可取代的ˊ
這味道....[還真是既固執又主觀的東西]。
食譜來源:電視美食節目(略做變化)

 

粉皮材料:

在來米粉100g, 樹薯粉300g, 水550cc,

餡料+調味:

豬後腿肉150g, 小香菇10朵, 筍子150g, 米酒1茶匙, 老滷汁3大匙, 五香粉1/2茶匙, 白胡椒粉1/2茶匙,

調味:

3味醬隨意, 蒜泥1/2茶匙, 香菜酌量,

步驟:


 
1.先準備好所需[粉皮材料]如照片ˊ
水分成2部份ˊ一份250ccˊ一份為300cc

 
2.將在來米粉100g和水250cc拌勻後ˊ中小火加熱至濃稠狀
(如照片右上角)過程需不停攪拌防止沾鍋ˊ完成離火
另外樹薯粉300g和水300cc調勻即可

 
3.然後將調勻的樹薯粉液倒入煮至濃稠的在來米團ˊ
確實再拌勻(如奶油狀ˊ就完成[粉皮材料])

 
4.接著準備好[餡料+調味]...其中老滷汁如果沒有ˊ
可用蠔油ˊ醬油膏取代ˊ再加上點味霖或糖調整味道ˊ
豬肉切小丁ˊ筍子過水去鹹味後切小丁ˊ
香菇可以用整朵也可以切小丁備用

 
5.熱鍋後不放油直接下筍丁炒熟透ˊ
接著加入少許油和香菇再次炒出香氣ˊ
然後加入豬肉丁拌炒均勻ˊ
並加入老滷汁和五香粉胡椒粉ˊ拌炒至完全入味

 
6.步驟5完成盛起略為放涼

 
7.準備適合容器或飯碗ˊ用飯匙取適量完成的[粉皮材料]
塗抹上一層ˊ然後擺上完成餡料ˊ再覆蓋上一層[粉皮材料]
電鍋外鍋米杯水1杯ˊ完成略悶3~5分鐘

 
8.取出蒸煮完成的彰化肉丸ˊ略為放涼

 
9.製作3味醬:
[甜味醬汁]:水250cc/糖1大匙/玉米粉2大匙煮滾加入海山醬4大匙
[鹹味醬汁]:蠔油1大匙/醬油1大匙拌勻即可
[辣味醬汁]辣椒粉2大匙/甜味醬汁6大匙拌勻即可
嫌麻煩...用自己方便取得ˊ也喜歡習慣醬汁都可以的。

 
10.涼透步驟8延著碗周圍用湯匙柄繞一圈取下肉丸ˊ用剪刀剪十字ˊ
加點蒜泥ˊ和完成的醬汁ˊ再灑上少許香菜

 
11.皮Q彈ˊ餡料入味的彰化肉丸就完成囉。

 
這食譜我剛好做了5個ˊ完成沒過油滋味就超棒ˊ
(個人覺得這樣也比較健康)....必竟小家庭還要準備整鍋炸油也挺麻煩的ˊ
但如果喜歡ˊ還是可以準備油鍋ˊ用低溫泡油方式再處理ˊ
或喜歡皮酥口感ˊ也可用少量油半煎炸再吃........
但~相信我ˊ真的直接吃皮就又Q又有彈性ˊ加上醬汁也超夠味囉。
試試看ˊ在家自己做ˊ完成會超有成就感喔。

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留言列表 (1)

發表留言
  • 彰化人
  • 老實說你這並不是真的彰化肉圓的材料,光粉的種類就不對更別說粉與水的比例錯誤,雖說各家成品各有不同但在我看來根本是亂搞,我不說你敷最上層粉糊不圓因為你應該不常做你連容器都很克難,正統的要用醬油碟做,我也不說你的內餡跟醬料配方,畢竟不同地域口味有差,可是彰化人沒人在吃冷的肉圓!冷的那叫彰化涼圓!我建議你去吃看看再好好想想你做的是什麼,真想健康吃肉圓就請吃北斗蒸的肉圓,那就很符合想少吃一丁點油就是健康的想法,你這食譜只能勉強稱為變異版肉圓,請不要隨便冠上彰化肉圓,而且你還打錯字!打成丸了!!
  • 感謝你義正詞嚴這麼多指教ˊ這確實是歐巴桑胡搞瞎搞ˊ屬於我記憶裡的美好味道ˊ
    我想你如果仔細看過ˊ我重頭到尾沒說這是正宗彰化肉圓ˊ
    但分享的心絕對是真實的ˊ人不需將自己局限住ˊ而我也不認為吃是這樣嚴肅的事ˊ
    可以輕鬆做ˊ開心吃ˊ才是我真正追求的。
    PS:忘了說ˊ你如果真這麼強這麼厲害ˊ應該不吝嗇和大家分享ˊ我想這會是大家服氣^^

    歐巴桑 於 2013/11/30 12:39 回覆