金針炒肉絲  

 

運用台東好山好水蘊育出的好食材"金針"
簡單搭配醃漬入味的肉絲ˊ青蔥ˊ
料理簡單輕鬆不麻煩ˊ快速就能端上桌的家常料理。
由台東縣農會出品的金針ˊ
必須在花朵綻放前一天就先採下緊密的花苞ˊ
加以曝曬或烘烤ˊ鎖住鮮味ˊ由於生長環境優勢ˊ
品質及色澤成呈現自然鮮黃ˊ味道聞起來特別濃郁ˊ
嘗起來也十分爽脆鮮美。

 

材料:

台東金針酌量, 肉絲150g, 蔥2根, 辣椒1根,

肉絲醃料:

薑末1/2小匙, 醬油1大匙, 味霖1茶匙, 米酒1茶匙, 玉米粉酌量, 油1大匙,

調味:

高湯2大匙, 香油少許,

步驟


 
1.由台東縣農會出品ˊ未添加任何二氧化硫ˊ
只需清洗乾淨ˊ不需浸泡ˊ即可煮食。
起鍋前五分鐘再加入ˊ不用久煮ˊ可以保持金針原有的脆度。
因為經殺青處理ˊ煮後湯色微黑ˊ係因金針花蕊色素溶出ˊ
為正常現象ˊ可以安心食用。

 
2.台東縣農會出品金針無需浸泡ˊ只需清洗乾淨即可運用ˊ
沖洗後壓除多餘水份備用

 
3.肉絲以[肉絲醃料]醃漬入味

 
4.熱鍋加入油1大匙ˊ將蔥段辣椒拌炒出香氣ˊ接著加入肉絲拌炒均勻

 
5.最後加入金針和高湯2大匙快速拌炒收汁ˊ完成前灑上少許香油即可

 
6簡單味美金針炒肉絲就完成囉。

 
這次使用台東金針給我最大驚喜是ˊ金針原來也可以有這麼棒的香氣ˊ
以往我使用大都是希望顏色豐富些口感味道都不會特別顯著ˊ
所以並不會特別喜歡ˊ但這次使用讓我對它的味道和口感著實另眼相看喔。
除了煮湯ˊ簡單快炒也有好味道。

 

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