金針香菇排骨湯  

 

運用台東好山好水蘊育出的好食材"金針"
搭配上香菇ˊ排骨ˊ簡單清爽的湯品ˊ
非常適合這微涼的秋天。
由台東縣農會出品的金針ˊ
必須在花朵綻放前一天就先採下緊密的花苞ˊ
加以曝曬或烘烤ˊ鎖住鮮味ˊ由於生長環境優勢
品質及色澤成呈現自然鮮黃ˊ味道聞起來特別濃郁ˊ
嘗起來也十分爽脆鮮美。

 

材料:

台東金針酌量, 香菇6朵, 排骨約250g, 薑2~3片,

調味:

米酒酌量, 排骨湯塊1/2塊, 鹽少許,

步驟


 
由台東縣農會出品ˊ未添加任何二氧化硫ˊ 只需清洗乾淨ˊ不需浸泡ˊ即可煮食。
起鍋前五分鐘再加入ˊ不用久煮ˊ可以保持金針原有的脆度。
因為經殺青處理ˊ煮後湯色微黑ˊ係因金針花蕊色素溶出ˊ
為正常現象ˊ可以安心食用。

 
台東縣農會出品金針無需浸泡ˊ
只需清洗乾淨即可運用ˊ 沖洗後打結備用

 
香菇泡軟後用少許油爆出香氣備用

 
排骨汆燙後用冷水再次洗淨備用

 
準備一適合湯鍋ˊ依序擺入處理好的排骨ˊ香菇ˊ薑片ˊ
加入酌量的米酒和水煮沸ˊ水煮沸後撈除浮泡ˊ再改以小火煮30分鐘

 
完成前5分鐘再擺入金針和調味略滾即可

 
清爽好滋味金針香菇排骨湯就完成囉。

 
懶得顧爐也可直接運用電鍋ˊ外鍋米杯水1杯ˊ後續動作同上
這次使用台東金針給我最大驚喜是ˊ
金針原來也可以有這麼棒的香氣ˊ
以往我使用大都是希望顏色豐富些口感味道都不會特別顯著ˊ
所以並不會特別喜歡ˊ
但這次使用讓我對它的味道和口感著實另眼相看喔。

 

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