免揉~香草醬法式麵包球  

 

這陣子因為食品安全問題ˊ
讓越來越多的朋友開始嘗試自己做麵包ˊ
最常被問到的問題是~沒有工具也可以做嗎?
是的~"免揉"的麵包做法ˊ
真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。
只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ
一樣可以在不需投資許多工具狀況下ˊ
親手做出美味麵包。
而且不管是軟式台味麵包ˊ
內Q皮脆的歐式麵包都沒問題。
今天除了分享"免揉"的麵包做法ˊ
也會介紹一下搭配麵包十分可口的香草奶油醬ˊ
大家千萬別錯過喔。

 

麵團材料:

高筋麵粉260g, 糖1大匙, 鹽1/2茶匙, 速溶酵母3g, 橄欖油1大匙, 水180cc,

羅勒奶油醬材料:

無鹽奶油150g, 甜羅勒切細末3~4大匙, 海鹽1/2茶匙, 檸檬汁1茶匙,

步驟


 
1.先準備好所需[麵團材料]

 
2.粉類材料略為拌勻後ˊ 依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ
然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ 於室溫讓其慢慢發酵ˊ
麵團發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ如果不急著使用ˊ
以現在秋天氣候和溫度來說可於室溫12小時內都無需冷藏ˊ
(發酵時間越長風味反而更棒ˊ正常完成發酵的麵團ˊ可以聞到自然酒香味)
(如果是在夏季溫度高時)室溫發酵1~2小時後ˊ
可移至冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫即可接著後續動作完成。
(也就是讓麵團低溫發酵ˊ慢慢孕育出好味道ˊ有時間再做ˊ非常方便吧~)

 
3.備齊[羅勒奶油醬材料]這次使用為甜羅勒(Sweet basil)ˊ
葉片大且其香味柔和帶甜味,是義大利料理不可或 缺的香料。
著名的"青醬"就是用甜羅勒葉來製作。
羅勒被稱為『香草之王』品種非常多ˊ大多適用於料理ˊ
在台灣ˊ羅勒我們也稱為九層塔ˊ但風味及品種和(Sweet basil)有很大不同。口感較嗆較強烈。

 
4.將室溫回軟的無鹽奶油加入甜羅勒細末3~4大匙ˊ
海鹽1/2茶匙ˊ檸檬汁1茶匙ˊ拌勻成香草奶油醬備用
(喜歡的話也可酌量加入少許蒜末)

 
5.工作板灑上酌量高筋麵粉(配方份量外)ˊ用刮板刮下完成發酵的麵團ˊ
輕拍壓出多餘空氣後ˊ滾圓後分成8等份

 
6.接著一一再滾整成圓球狀ˊ麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ
(發酵時間不一定ˊ可肉眼觀察ˊ當麵團約變為原來1倍大即可ˊ)
表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外)
並用利的刀子沾點橄欖油ˊ於麵包表面劃線ˊ
然後將步驟4香草奶油醬適量擺放上切口
(也可於麵包完成後直接塗抹享用ˊ風味都很棒)
然後送人已經事先以220度c預熱好烤箱ˊ以220度c烘烤16~18分鐘

 
7.皮酥脆內部組織Q彈的香草醬法式麵包球就完成囉。

 
(這次配方剛好可做8個ˊ我夾餡醬和無夾餡各做4個)
大家可依喜好自行決定使用方式

 
未使用完的香草奶油ˊ可用錫箔紙包覆ˊ整型成圓柱狀ˊ
放冰箱冷藏保存ˊ平時料理搭配也很好運用ˊ如義大利麵ˊ烤魚ˊ牛排....等

 
新鮮甜羅勒長這樣ˊ葉片纖維組織細ˊ可生食搭配沙拉做冷盤ˊ
是蕃茄、義大利麵的最佳佐料ˊ香味柔和帶甜味ˊ可泡香草茶,有獨特的清香感ˊ
可調製油、醋和醬汁ˊ一般於園藝店很容易買到ˊ如果找不到新鮮甜羅勒ˊ
也可在賣場或超市買到乾燥羅勒粉ˊ因為品種非常多ˊ無法一一做介紹ˊ
主要以此次使用甜羅勒略做說明分享ˊ個人體質是否適用ˊ請詢問專業醫師ˊ
提供大家參考。

探索芳療對各種香草相關資訊有興趣
HiAroma華人第一專業芳療網站
網址:www.hiaroma.com

 



這篇免揉~香草醬法式麵包球已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

 

創作者介紹

我們の甜蜜小窩

歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • apple
  • 我也很愛甜羅勒~但是每次都過不了冬天(冷死了)很氣餒
  • 冬天比較沒陽光ˊ或許減少澆水狀況會改進喔.......

    歐巴桑 於 2013/10/18 19:49 回覆

  • jessie

  • 法式麵包我喜歡。
  • 謝謝妳ˊ有時間也可以試試哦~^^

    歐巴桑 於 2013/10/19 22:08 回覆

  • Sharefeels
  • 好像聞道香氣了
    我喜歡羅勒
    也喜歡法式麵包
    謝謝分享^^
  • 不用客氣ˊ非常開心妳也喜歡ˊ
    新鮮羅勒味道真的讓人很舒服^^

    歐巴桑 於 2013/10/23 00:21 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 如果用170度的低溫也是可以烤嗎?
    時間是否要拉長?
  • 任何溫度都可以烘烤ˊ但要依據配方ˊ麵包大小ˊ還有想呈現的效果來決定烤溫。
    以免揉~香草醬法式麵包球來說ˊ因偏像歐式麵包ˊ要達到外酥內Q軟ˊ就要用高溫效果才會顯現ˊ
    其實原理如中式料理爐火使用一樣ˊ要依據料理選用適合溫度。

    歐巴桑 於 2014/05/08 14:58 回覆

找更多相關文章與討論