香草短棍麵包  
 

麵包的麵團製作ˊ配方ˊ方式很多ˊ
即使是一樣的配方ˊ不同方式ˊ濕氣溫度不同ˊ
每次的成品口感也不盡相同ˊ
而且同樣的麵團因為再添加ˊ或造型不同ˊ
也可再變化成不同口味和口感ˊ
這也是自己做麵包相當有趣的地方。
至於什麼樣的麵包最好吃ˊ
真的就見仁見智ˊ各有所好了ˊ
試著玩出自己的理想口味吧~


 
麵團材料:

高筋麵粉280g, 綜合義式香料1大匙, 水180g, 細砂糖25g, 鹽5g, 橄欖油20g, 即溶酵母3g, 


步驟


 
1.先準備好所需麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能)

將所有麵團材料全擺入麵包機ˊ攪拌成團。

然後覆蓋上保鮮模完成第1次發酵(約50~60分鐘)ˊ

發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)

PS:如果沒有攪拌工具或麵包機ˊ 用手揉或運用之前分享的免揉方式都可以。

接著輕拍壓出空氣ˊ分成2等分

 
2.然後滾圓鬆弛10~15分鐘ˊ鬆弛好麵團塑型成橢圓狀ˊ

再從中間輕滾成長條狀ˊ麵團表面噴點水ˊ

放溫暖處進行最後發酵約35~40分鐘ˊ

完成2次發酵的麵團ˊ表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外)

並用利的刀子沾點水於麵包表面劃出斜線ˊ

送入已經事先預熱的烤箱ˊ 230度c烘烤18~20分鐘即可

 
3.皮脆組織帶點Q軟的香草短棍麵包就完成囉。

 
為了做出法國麵包組織有孔洞的感覺ˊ

我於整型時動作特別輕柔ˊ儘量不破壞它發酵後的內部組織ˊ

真的ˊ想要的那種效果就自然形成了。

 
這配方其實和之前分享的"法式香草麵包"一樣ˊ

但運用不同方法ˊ真的效果就完全不同喔。

有興趣的自己比較看看ˊ有什麼不一樣。


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歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • jessie
  • 推~
    這類麵包我超愛,原來自己也能做
    最近也好想買台麵包機喔!
  • 可以的ˊ而且也不困難ˊ即使手邊沒麵包機或攪拌工具ˊ用免揉的方式也可完成喔。
    陸續有機會再分享幾款免揉麵包作法^^

    歐巴桑 於 2013/10/03 13:25 回覆

  • 大眼媽咪
  • 我的身邊通通是高手
    很會做手工麵包呢
    好吃又香
    這款我也喜歡啦
  • 謝謝妳ˊ彼此學習喔^^

    歐巴桑 於 2013/10/03 22:41 回覆

  • pingistyle
  • 下訂單啦!!!(大喊~~~)
  • 收到ˊ收到^___^

    歐巴桑 於 2013/10/04 13:52 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 請問這台一次可打24兩吐司ㄉ麵粉量嗎??
    有只能打麵糰ㄉ功能?
    之前五是用國際牌..沒有只打麵糰功能..維修多次...
    才想換台麵包機...
    一次請教妳那麼多問題...揪拍謝..謝謝妳!!!
  • 24兩吐司可以的ˊ單純打麵糰ㄉ功能ˊ有......我就只用來揉麵團ˊ
    已經用2年多˙還挺好用ˋ是蠻物超所值的麵包機^^

    歐巴桑 於 2013/10/05 02:09 回覆