愛心小麵包  
 

這款愛心小麵包配方和之前分享過的
"奶油肉鬆卷麵包"一樣。
唯一的不同是一個是用直接法完成ˊ
而今天分享的則是低溫冷藏法。
味道一樣濃郁美味ˊ
大家可依方便性決定使用方法ˊ
低溫冷藏法發酵速度較慢ˊ
可以讓麵團慢慢蘊釀出好味道ˊ
對於含糖油高的配方也有降低過度發酵的效果ˊ
麵包口感也相對變細緻。
另一方面也可解決無法一次用完的麵團喔。


 
麵團材料:

高筋麵粉210g, 低筋麵粉40g, 鮮奶100g, 雞蛋1個, 速溶酵母1茶匙, 細砂糖30g, 鹽1/4茶匙, 無鹽奶油40g, 


步驟


 
1.先準備好麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ

其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘

(照片為標示配方X2...另外1/2以直接法完成了。)

 
2.完成的麵團取出ˊ像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ

放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ

再依平時做法完成麵包製作即可。

(塑膠袋要選軔性好的ˊ以防撐破)

 
3.冷藏24小時的麵團ˊ從冰箱取出袋子不用拆ˊ讓其回復室溫ˊ

之後ˊ拆除袋子ˊ然後輕壓出多餘空氣ˊ滾圓鬆弛15~20分鐘

(記得覆蓋保鮮模或容器ˊ避免表層乾燥影響口感)

將鬆弛好麵團桿平為厚度約1cm大片狀ˊ準備些高粉(配方份量外)

用心型小模具沾少許高粉防沾ˊ然後於麵皮壓出一個個小愛心

 
4.烤盤鋪上烘焙或萬用紙ˊ將壓模好愛心小麵團間隔排開ˊ

放溫暖處進行最後發酵ˊ 約35~40分鐘ˊ發酵完成ˊ

送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤12~15鐘左右即可

 
5.香濃味美愛心小麵包就完成囉。

小巧可愛的造型小朋友非常喜歡ˊ

當點心吃非常適合ˊ喜歡也可將果醬ˊ奶油ˊ或乳酪做夾餡

變成雙層效果ˊ但真的單獨吃味道就很香濃了。

 
這樣的低溫冷藏麵團ˊ好處是省略等待第一次發酵的時間ˊ

或像我一樣ˊ可以一次完成揉麵不用多浪費電ˊ

一次完成多量ˊ一部份直接做ˊ用不到低溫冷藏處理ˊ想做時再做。

(以這樣的配方保存3天都OKˊ但最少要冷藏12小時以上才取出製作)

喜歡的趕緊試試喔^^


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歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 花&蝶
  • 好可愛的愛心麵包呀~~^ ^
  • 謝謝ˊ任何造型ˊ喜歡都可以嘗試喔^^

    歐巴桑 於 2013/09/23 10:24 回覆

  • pingistyle
  • 半夜又看到不該看的(咕嚕~~~)
    ㄚ姐!! 你是罪惡的根源啦 >//////////<
  • 哈............^O^

    歐巴桑 於 2013/09/24 16:15 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 又學到一款愛心麵包了...謝謝妳無私ㄉ分享...
  • 不用客氣^^

    歐巴桑 於 2013/09/30 10:18 回覆

  • QQ
  • 為什麼要冷藏12小時以上才能使用?如果1~2小時或2~3小時要用,那該如何保存剩下的麵糰,謝謝
  • 因為是低溫發酵的麵團ˊ時間不夠ˊ相對影響發酵成果。如果是想即時使用就用直接法完成就好。直接法用多少做多少ˊ並不會有剩下麵團困擾ˊ建議將整個說明和步驟再看一次。也可參考其他分享過的各種做法ˊ會比較有概念。

    歐巴桑 於 2014/05/03 23:47 回覆

  • QQ
  • 再請問版主,直接法要經過第一次發酵,剩下的麵糰是不用經過第一次發酵,直接放冰箱即可,我想確認我的想法是否正確,謝謝
  • 是的ˊ直接法因為直接做ˊ所以第一次發酵後ˊ醒10~20分鐘ˊ然後整型ˊ烘烤。
    低溫發酵則放於冷藏讓它慢慢發酵ˊ要用時取出回復室溫即可操作ˊ(等於它的基本發酵已於冷藏時完成)。

    歐巴桑 於 2014/05/04 20:12 回覆

  • 小米
  • 如果我想要果醬取代水份,可以做低溫發酵嗎?
    另,加雞蛋是因為更柔軟還是增加香氣,我昨天做妳的食譜中鮮奶雙峰吐司,超級好吃,隔天吃也很柔軟,但那個配方沒有加雞蛋就超級好吃
  • 低溫發酵ˊ任何喜歡配方都能運用ˊ但果醬並不能完全取代水份ˊ
    因為果醬成份不像水那麼單純ˊ其中可能包含糖ˊ果膠和其他物質ˊ
    所以不是不能用ˊ但可能需做處理ˊ如稀釋ˊ另外配方也要略做調整。

    歐巴桑 於 2014/06/16 19:45 回覆

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