歐風奶油麵包 (5)   


這麵包配方和前幾天分享過的橘蜜奶油乳酪歐風麵包一樣ˊ
只是最後完成階段略為變化ˊ
直接吃就非常美味ˊ尤其剛出爐ˊ皮脆內Q軟ˊ
還有奶油香ˊ滋味真的很棒喔。
以往我家偏愛台式甜麵包ˊ
但最近覺得這帶點脆皮效果的歐包也超正的ˊ
喜歡的不妨嘗試做做看。


 
麵團材料:

高筋麵粉280g, 水140g, 鮮奶40g, 細砂糖20g, 鹽5g, 無鹽奶油15g, 即溶酵母3g,

搭配材料:

無鹽奶油約30g, 


步驟


 
先準備好所需麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能)

除了無鹽奶油以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ

約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉5分鐘ˊ

然後直接於麵包機內完成第1次發酵ˊ 發酵完成的麵團

(手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)

PS:如果沒有攪拌工具或麵包機ˊ

用手揉或運用之前分享的免揉方式都可以。

 
2.取出完成第一次發酵的麵團ˊ輕拍壓出多餘空氣 ˊ

接著將麵團分割成2等份 ˊ 滾圓ˊ

用保鮮模或適合容器覆蓋再鬆弛15~20分鐘。

 
3.接著將鬆弛好的麵團桿平成長橢圓狀ˊ

整型成長橢圓形ˊ縮口朝下ˊ擺於鋪了烘焙紙的烤盤上ˊ

麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵

 
4.當麵團發酵至接近原來1倍大時ˊ

表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外)

並用利的刀子沾點水於麵包表麵劃出斜線ˊ

再於斜刀線上一一擺上無鹽奶油ˊ

送入已經事先預熱的烤箱230度c烘烤18~20分鐘即可

 
5.美味可口歐風奶油麵包就完成囉。

完成現切現吃ˊ風味一級棒喔。

 
因為一般家用烤箱都沒有石板ˊ

所以運用高一點的溫度來達到皮脆內Q軟的效果ˊ

方法簡單ˊ但效果好ˊ成品也非常好吃ˊ

是我目前覺得最方便輕鬆的方式。

重點是最好現做現吃ˊ 如果需擺放一段時間ˊ

就保留些ˊ不用烤到完全上色ˊ

等要吃時再回烤3~4分鐘即可。

 
這和正統法國麵包有些差距ˊ

但~是我家偏好的口感ˊ我們自己非常喜歡ˊ

做起來也方便快速許多。

*配方中液體材料ˊ依氣候決定溫度ˊ

天熱就用冰的ˊ天冷時可用微溫ˊ以達最理想效果。


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留言列表 (1)

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  • kiu0816
  • 好好吃喲!但我有問題想請教:請問應該將烤盤放在最下層還是中間(我的是旋風烤箱,有三層)因為我今天晚上有試做了,最先是放在最下層,約8分鐘時,溶化所留下的奶油變色了,我想應該是烤焦了,趕緊放在中間層.....,請教您烤這個麵包時是放在哪ㄧ層比較好???
  • 我是放中層沒錯ˊ但因每個人使用烤箱溫度品牌還是會略有不同ˊ真的就是實際做ˊ多觀察ˊ找出最適合的方法^^

    歐巴桑 於 2013/08/24 01:59 回覆