接觸香草已經有10幾年的時間了ˊ
只是以前少有機會料理ˊ
大多單純拿來泡茶ˊ泡澡ˊ
現在偶爾會運用拿來搭配料理ˊ
即使是同樣的食材ˊ但搭配不同ˊ
就會有不同的效果ˊ
我想這也是香草迷人的地方。
材料:
海鱸魚排1片, 蒜頭2瓣, 檸檬馬鞭草2株, 迷迭香2株,
調味:
黑胡椒酌量, 海鹽酌量, 奶油1小塊, 橄欖油適量,
步驟
1.先備齊材料ˊ海鱸魚去頭尾ˊ留下魚身ˊ
魚身雙面略為劃刀ˊ香草洗淨擦乾水份ˊ蒜頭切細末備用
2.魚全面擦乾多餘水份ˊ在魚肚塞入香草ˊ
並雙面灑上海鹽和黑胡椒ˊ鍋內放入酌量橄欖油ˊ
將魚輕輕擺入ˊ依魚大小決定煎的時間ˊ
一面煎至金黃再翻面完成另一面ˊ然後盛盤備用
3.用原鍋ˊ再加入1小塊奶油小火溶化ˊ加入蒜末炒香ˊ
擺入香草讓香氣散發ˊ然後將蒜香草油淋於步驟2的魚面上即可。
4.香濃味美香草蒜香魚排就完成囉。
魚肉鮮美搭配香草油滋味超棒ˊ有機會不妨試試看。
煎魚方式大同小異ˊ要先取決自己使用的鍋ˊ
才能用對方法煎出漂亮的魚ˊ
一般鍋ˊ鐵鍋:鍋熱再放油ˊ油熱再放魚ˊ
魚確實擦乾水份ˊ
(魚下鍋前也可於鍋面再均勻灑上少許鹽ˊ增加魚面和鍋的磨擦)
先大火定型ˊ再中小火煎熟透ˊ
鍋可順利滑動魚時ˊ一般就OK了ˊ
翻面時從魚背下手ˊ可以防止將魚不小心破壞。
一般不沾鍋就容易許多ˊ冷鍋冷油就能煎ˊ
除了以上方式一樣注意外ˊ要煎好漂亮的魚真的不困難喔。
另外全蛋液ˊ均勻少量麵粉ˊ
都是可以煎好魚的方法ˊ提供大家參考。
現在香草十分普及ˊ
在一般園藝花市都可以尋得蹤影ˊ
常有機會下廚的朋友可以種種看ˊ
除了增加綠意ˊ也可讓料理更多變ˊ
有時臨時少了辛香料也方便運用哦。
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