自製墨西哥風味薄餅佐紅醬雞肉   


看奧利佛影片給的靈感ˊ
我自己覺得是非常豐盛美味的餐點ˊ
除了當正餐ˊ做點心也挺適合ˊ
完成的醬汁除了搭配薄餅ˊ
拿來搭配義大利麵也非常棒喔ˊ
一大鍋有肉有蔬菜ˊ還有細火慢燉的醬汁ˊ
和沐浴在醬汁裡的水波蛋。
分享給大家ˊ試試這特別的異國料理風味吧。


 
墨西哥餅皮材料:

中筋麵粉200g, 溫水140g~150g, 鹽1/2茶匙, 泡打粉1/4茶匙, 油少許,

搭配材料:

去骨大雞腿2支, 好菇道~鴻喜菇1/2包, 好菇道~雪白菇1/2包,

紫洋蔥1/2顆, 小蕃茄8個, 紅辣椒1根, 雞蛋5個, 巴西利酌量,

調味:

義大利番茄羅勒麵醬半瓶, 海鹽1茶匙, 黑胡椒1茶匙, 匈牙利紅椒粉1大匙, 糖1茶匙, 


步驟


 
1.先備齊[墨西哥餅皮材料]ˊ我是直接用60度c開水ˊ

將材料全放麵包機以揉麵團功能完成麵團製作ˊ

完成後讓麵團鬆弛20~30分鐘ˊ然後搓揉成長條狀

(無法知道水溫ˊ可用燙麵法來製作)

因為是乾烙餅ˊ所以我加了少量泡打粉ˊ讓口感更好。

 
2.接著分割成8等份ˊ桿成圓片(圓片大小可自己決定ˊ不用局限)

平底鍋不放油ˊ直接乾烙至雙面熟透ˊ一片約1~2分鐘左右

(完成的薄麵皮可用紙巾或耐熱袋覆蓋ˊ這樣餅皮可保持柔軟喔)

 
3.備齊[搭配材料]ˊ洗淨處理成喜好大小

 
4.去骨雞腿切小丁ˊ用酌量鹽和黑胡椒抓勻

 
5.鍋內放少許橄欖油燒熱ˊ加入雞肉拌炒至雞肉焦香ˊ

接著加入洋蔥和辣椒拌炒出甜味ˊ

然後再加入鴻喜菇ˊ雪白菇ˊ小蕃茄和新鮮巴西利

 
6.全部拌炒均勻後ˊ加入酌量開水ˊ

鍋底精華順便剷起和湯汁相溶合ˊ

接著加入所有[調味]悶煮入味ˊ約8~10分鐘

 
7.在悶煮入味的醬汁中平均挖小井ˊ

將雞蛋快速打入ˊ蓋上鍋蓋ˊ熄火約悶3~4分鐘ˊ蛋即成特別水波蛋

 
8.取餅皮一張ˊ剷起適量醬料ˊ再灑上少許起士粉即可

 
9.香濃味美墨西哥風味薄餅佐紅醬雞肉就完成囉。

 
道地墨西哥薄餅會使用現磨玉米粉來製作ˊ

(和我們平時料理用玉米粉不同ˊ不要搞錯哦)

因為材料取得不易ˊ這是歐巴桑變化版ˊ

也是目前大家普遍運用的方法ˊ

喜歡的可以試試ˊ非常有意思。

 
調味方面可隨喜好變化ˊ如想用歐巴桑分享的ˊ

在一般超市都可以買到。

特別介紹一下匈牙利紅椒粉ˊ也稱西班牙紅椒粉ˊ

雖然有"紅椒"但並沒什麼辣味ˊ有獨特煙燻風味ˊ

拿來和海鮮ˊ肉類做搭配風味都很適合。


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