巧克力戚風蛋糕  

 

只要是小朋友ˊ幾乎都愛巧克力ˊ

小情人也不例外ˊ

前幾天做了電子鍋版巧克力蛋糕ˊ他超喜歡吃的ˊ

這兩天要求我再來一個ˊ

所以今天就動手再做一個巧克力戚風蛋糕ˊ

還在烤箱中就陣陣飄香了ˊ

連平時不是很愛甜食的我也跟著吃了兩塊。

真的好吃喔ˊ喜歡的不妨嘗試看看。


模具:

8吋戚風模1個,

蛋黃糊材料:

蛋黃5個, 橄欖油40g, 溫鮮奶60g, 低粉110g, 溶化巧克力100g,

蛋白霜:

蛋白5個, 砂糖60g, 檸檬汁1茶匙,


步驟

 
1.先準備好所需材料ˊ雞蛋將蛋黃蛋白分開
 
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
 
低粉先過篩ˊ烤箱先預熱至170度(備用)

 
2.巧克力磚先以低微波加熱溶化ˊ或以隔水加熱方式溶化備用

 
3.蛋黃先用打蛋器拌勻ˊ再加入溶化巧克力拌勻ˊ
 
接著依序加入鮮奶ˊ橄欖油ˊ攪拌均勻ˊ
 
再將過篩好的低筋麵粉加入拌勻ˊ靜置一旁備用

 
4.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態,
 
然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
 
(如何判斷蛋白霜ˊ可參考照片ˊ左下為濕性發泡ˊ右下為乾性發泡)

 
5.舀1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黃麵糊中ˊ
 
用橡皮括刀延著盆邊翻轉ˊ由下往上拌勻ˊ
 
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

 
6.最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ 然後輕敲一下ˊ
 
送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤40~42分鐘即可
 
烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 ˊ並馬上倒扣放涼...
 
待完全涼透就能脫模ˊ
 
歐巴桑習慣徒手脫模ˊ
 
用手延著蛋糕面輕壓一圈ˊ 中心略往下壓ˊ脫去圓模ˊ
 
底盤部分則手貼蛋糕外圍ˊ延著蛋糕往底盤中心輕推ˊ 就能順利脫模囉~
 
(也可依習慣用工具幫忙脫模)

 
7.膨鬆濕潤的【巧克力戚風蛋糕】就完成囉。

 
單吃就非常美味ˊ也可根據需求再加上各種裝飾喔。
 
明天就是母親節ˊ親手做個蛋糕送媽媽。
 
祝福所有媽媽母親節快樂^^


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歐巴桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 巧克力部分如果用無糖可可粉怎麼做?比例?
  • 還是要有局部巧克力磚風味上會比較好喔ˊ如果完成用無糖可可粉ˊ
    低粉ˊ糖量ˊ巧克力ˊ油用量就需完全調整了ˊ
    對於我自己沒親自試過的配方ˊ不便分享ˊ還請見諒。

    歐巴桑 於 2013/05/11 17:26 回覆

  • 楊曉獃
  • 您好,我想問一下,溫牛奶的部分是只麵燙法嗎?如果不是溫牛奶ok嗎?
  • 不是燙麵法喔ˊ燙麵法的方式又略有不同囉ˊ
    這邊的溫牛奶主要是不希望冰箱冷藏的冰牛奶直接使用而已。

    歐巴桑 於 2013/07/08 22:58 回覆

  • Joyce Kok
  • 请问为什么我做的不会发起来的,好像一般的蛋糕那样,请问为什么呢?
  • 配方是否確實ˊ步驟是否到位都是成功與否的關鍵ˊ
    發不起來除了蛋白是否有確實打發ˊ攪拌是否過度...消泡了等
    因為妳提出的問題不是很具體ˊ我也無法針對問題回答妳喔。

    歐巴桑 於 2013/09/20 13:19 回覆

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