分享過好幾道肉燥食譜,
今天來道又香又夠味的,
喜歡吃辣的朋友應該會很喜歡。
有別於傳統肉燥,麻婆肉燥多了香辣,
是一道開胃又能變化運用的料理喔~
來上一鍋ˊ不管拌麵ˊ拌飯,
或和平時料理做搭配ˊ滋味都非常美妙呢~
材料:
豬絞肉,約500g 蒜頭,約8個 薑末,1大匙 黑豆豉,1大匙
調味料:
辣豆辦醬,6大匙 醬油,2大匙 米酒,2大匙 冰糖,1.5大匙 水(覆蓋食材用),酌量
步驟
1.先準備好所需材料ˊ蒜頭ˊ薑ˊ黑豆鼓ˊ蔥綠ˊ切末處理好備用
2.熱鍋後ˊ不用放油ˊ直接加入豬絞肉炒至肉鬆散有香氣ˊ盛盤備用
3.利用鍋內餘油炒香蒜頭ˊ薑ˊ黑豆鼓末
4.接著加入6大匙的辣豆辦醬
5.拌炒均勻ˊ引出香氣
(豆辦醬一定要經過炒才能引出其特殊香味ˊ否則只會覺得死鹹ˊ無法有豆辦醬真正的效果)
6.然後將豬絞肉再次回鍋和所有辛香調味一起拌炒均勻
7.嗆入米酒提香去腥ˊ並將剩餘的醬油ˊ冰糖ˊ水ˊ一起加入煮滾
8.然後調整至塔吉悶煮功能ˊ續悶煮10分鐘即可
9.麻婆肉醬完成後ˊ盛盤灑上少許蔥末ˊ就能美美上桌囉~~
道地的四川麻婆肉醬ˊ是以牛絞肉為主角ˊ 調味更辛辣夠勁ˊ
除了今天食譜標示的調味ˊ 還會加入辣椒末和花椒粒一起拌炒ˊ
因為考慮家裡小朋友所以只用辣豆辦醬做基底ˊ
嗜辣朋友再自行添加運用哦~
以今天分享的作法及成品ˊ
除了多了豆辦醬的特別香味ˊ 並不會很辛辣ˊ
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